Según los investigadores, es más probable que las mujeres odien esta hierba aromática.
El cilantro es una hierba aromática divisiva. A algunos les encanta espolvorearlo en sus platos mientras que otros lo odian, comparándolo con el sabor de “jabón”, “detergente para lavar platos” o incluso “insecto triturado”. Además, no es casualidad que la palabra “cilantro”, que proviene del griego “koris”, signifique “insecto”. Pero ¿por qué el cilantro causa tanta división? Varios investigadores han investigado la cuestión y, según ellos, la explicación es genética.
Para explicar este extraño vínculo, científicos de la Universidad de Mountain View en California (Estados Unidos) analizaron a más de 70.000 personas de una cohorte europea. Los participantes debían especificar si les gustaba o no el cilantro fresco y si les sabía a jabón. A continuación se realizó el genotipado, análisis que tiene como objetivo identificar la composición genética de un individuo a partir de su ADN, es decir su genotipo.
Al final de su seguimiento, los investigadores descubrieron que las personas que tenían un tipo particular de genes (los del grupo OR6A2) en sus receptores olfativos asociaban el sabor del cilantro con el del jabón, lo que les provocaba aversión y disgusto por esta hierba aromática. “Los principales componentes aromáticos del cilantro consisten en varios aldehídos. [qui] activar estos receptores olfativos encargados de detectar aromas jabonosos o picantes en las papilas gustativas“, explican los investigadores en su estudio. Estos mismos aldehídos también están presentes en las moléculas de jabón. En el mundo, entre el 10 y el 15% de la población es portadora de estos genes.
Además, los investigadores encontraron diferencias significativas en la detección del sabor a jabón según el género y el origen étnico de las personas. Por ejemplo, es más probable que las mujeres detecten un sabor a jabón (y por lo tanto no les guste el cilantro) que los hombres. Los afroamericanos, los latinos, los asiáticos orientales y los asiáticos del sur tienen significativamente menos probabilidades de detectar el sabor del jabón en comparación con los europeos, lo que podría explicar por qué el cilantro, originario del borde mediterráneo, se usa más en las cocinas africana, sudamericana y asiática. Sin embargo, que no cunda el pánico: los fieles oponentes del cilantro deben saber que las hojas frescas pueden sustituirse fácilmente por perejil de hoja plana (con un sabor más sutil) y las semillas por una “mezcla de cinco bayas”, ligeramente dulce y menos picante. floral.
