Si te gusta la cocina italiana, te lo advierto: corres el riesgo de caer bajo el hechizo de Mila Ristorante, la nueva marca de Charles-Antoine Sirois que participó en el salón. ¡Los jefes! en 2023.
Abierto desde hace dos meses en la planta baja del hotel Royal William, en el bulevar Charest, el nuevo chico empieza a hacerse un nombre gracias a un boca a boca muy positivo.
“Estoy contento, tenemos buenos comentarios”, me dice el chef, contactado por teléfono la semana pasada cuando se vio obligado a quedarse en casa para tratar una lesión.
Charles-Antoine Sirois participó en la duodécima temporada de “Les chefs!” en 2023.
Foto Radio-Canadá
Este ex miembro de Bonne Entente, de La Tanière3 y más recientemente la microcervecería SNO, trabajaron durante meses en el menú de Mila, ubicado en un local moderno y luminoso del barrio de Saint-Roch.
Él y sus socios, los hermanos Chad y Jovany Khalil (Shaker), así como Jonathan Breton, se centran en el lado reconfortante y amigable de la comida italiana.
“Italia es sencillez, delicia, abundancia, frescura y calidad de los productos”, afirma Charles-Antoine, que viajó mucho durante su juventud gracias a su madre, que trabajaba en relaciones internacionales.
Un toque quebequense
Muchas recetas son auténticamente italianas, pero él añade su propio color con acentos quebequenses aquí y allá.
“Soy un gran recolector. El terruño de Quebec me deja boquiabierto”, explica este hombre que estudió periodismo antes de formarse en cocina y luego en pastelería en la École hôtelière de la Capitale.
Por ejemplo, actualmente la burrata se sirve con manzana virgen y salsa de rosas, la flor favorita del jefe de cocina.
No se sorprenda al ver la gamba rosada, la receta que dio a conocer a Charles-Antoine ¡Cocineros!aparecen en el menú después de la temporada de invierno.
“Me gusta salir un poco de lo común. Tomemos como ejemplo mi postre de limón. Es como un paseo por el bosque. Incluye productos que recogí durante el verano con mi equipo. Hay un gel floral con rosas y geranio, manzanilla y brotes de abeto”, me explica el chef.
Una lasaña para hacerte soñar
Entre los platos estrella de la casa se encuentra la lasaña, que todavía hace soñar a mi colega Jean.
La ración de lasaña de 10 capas de Mila es muy generosa.
Foto Marianne Blanco
¡Y admito que es espectacular! Las 10 capas se cubren alternativamente con bechamel y una boloñesa cocida a fuego lento durante horas. Se gratina y se sirve en una olla para fondue con salsa, para que no se acabe. Es tan delicioso y reconfortante como puede ser.
Incluso puedes flambearlo en la mesa con una grappa italiana, me dice el chef.
Me hubiera gustado probar los canelones crudos como entrante, pero ya no estuvieron disponibles durante mi visita, víctima de su popularidad. Esta propuesta es deliciosa: una bola de gravlax de ternera rellena de remoulade al limón con queso azul y nueces.
Los canelones crudos son uno de los entrantes más populares de la carta de Mila.
Foto proporcionada por MIla
Pero mi elección no me decepcionó: unos agnolotti deconstruidos. La masa, rellena de cremoso tuétano de res y coñac, se acompaña de ternera estofada y se sirve en un ligero caldo de tomate. ¡Famoso!
El responsable de MIla se encarga de sus presentaciones. Aquí encontramos los agnolotti, un pastelito relleno de cremoso tuétano de ternera al coñac acompañado de ternera estofada.
Foto Marianne Blanco
Me gustó menos el risotto de champiñones con su sabor demasiado pronunciado a trufa. Sin embargo, la cocción del filet mignon que lo acompañó fue perfecta.
Filet mignon acompañado de risotto de champiñones
Foto Marianne Blanco
Charles-Antoine, de 28 años, pone el listón muy alto para la apertura de su primer restaurante, un segundo sueño que se hace realidad después de ¡Los jefes! ¿Qué queda en su lista de caza? Una estrella Michelin.
“Ya he logrado dos sueños en cinco años. ¡El tercero, seguimos presionando! él dice.
