TIENE cada receta, una cara. En “Bocal”, el libro de cocina de los barrios de Maubec, Citadelle y Hauts de Bayonne, a lo largo de las páginas se revelan retratos de los habitantes de la ZUP y un pedacito de su historia, acompañados de una receta que les es muy querida.
Las tortitas marroquíes de Naïma, el pollo dominical con pan de ajo de Dany, el ceviche de trucha Banca de Daniella, el pollo etíope de Julie o los momos tibetanos de Tashi… Recetas de gastronomía de los cuatro rincones del mundo, que saben a magdalena de Proust.
Naïma El Fannane nos cuenta la receta de las tortitas marroquíes que su madre siempre le prepara cuando regresa a Marruecos.
Parche Negro
Cynthia le revela el secreto de las patatas con vino blanco y rosbif que le sirve su madre cuando la visita. François ofrece su versión del luc lac de ternera, un plato vietnamita tan popular que “cada familia tiene una forma particular de prepararlo”. Christiane, pura bayonesa que creció en la calle de España, recuerda su infancia con nostalgia. “En mi época, nos traían leche fresca abajo. Cuando nos apetecía, mi madre nos preparaba berberechos ordeñados”. La receta familiar está cuidadosamente registrada en “Bocal”.
Parche Negro
Dany Nougaro, cocinera de Artotekafé, nos comparte los secretos de su pollo de los domingos.
En total, a lo largo de las páginas se revelan 20 recetas y 20 historias. El fotógrafo Patxi Beltzaiz realizó los magníficos retratos de los cocineros. El proyecto nació de la mente de Jérôme Di Salvio, cocinero y formador de un instituto que apoya a los establecimientos médicos sociales. También creó la asociación Milpa, que crea vínculos entre la producción agrícola y la elaboración culinaria.
Retratos cruzados
“He respondido a una convocatoria de proyectos del GIP-DSU que lleva a cabo el contrato municipal de la política de Bayona en los distritos prioritarios, en el marco de una revitalización del futuro proyecto de cocinas compartidas en los Altos de Bayona. » La cocinera propone la idea de un recetario “en forma de retratos cruzados, con el objetivo de homenajear a los habitantes y actores del barrio. » A partir de las recetas recopiladas, ofrece interpretaciones enlatadas. Hasta ahora ha desarrollado cuatro y espera que el proyecto pronto sea autosuficiente: “Con la venta del libro me gustaría poder desarrollar otras recetas”, sonríe. “El proyecto a largo plazo sería la creación de una conservera local, social y solidaria. »
Para encontrar a los cocineros, Jérôme pudo contar con el director de la Zuper Fête de Bayona, Fabien Nogué. En “Bocal” encontramos varios actores en esta gran comida entre vecinos. “Estaba muy contento con este proyecto, hacía tiempo que tenían la idea de un libro de cocina, pero aún no se había materializado. »
Hélène Colin fue la primera en subir al barco. La autónoma comparte sus albóndigas de berenjena a la parmesana: “Esta receta es un poco como mi historia, mis creencias: una cocina basada en plantas sencilla y eficaz. »
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Hélène Colin es la primera cocinera que se suma al proyecto “Bocal”.
“’Bocal’ pone de relieve a estas personas que están en la sombra todo el año”, valora. “Es la historia del barrio lo que encontramos. Es una riqueza inmensa y este libro es sólo una visión general”, añade Jérôme. Para descubrirlo, dirígete al mercado navideño de Bayona, donde “Bocal” tendrá su chalet. Allí estarán a la venta el libro y las conservas elaboradas por Jérôme. (1)
(1) También es posible obtener el libro escribiendo en Instagram a Jérôme@bocal o Hélène, @goodies_by_munu. El libro tiene un precio de 12 euros y las conservas 4 euros.
