El “bien” puede presentarse en todas sus formas: el buen producto, el buen artesano, el buen equipamiento, el buen cocinero, el buen compromiso, es decir, todo lo que se rige por un cierto sentido común.
Publicado el 11/03/2024 11:50
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Tomemos la cita de La Bruyère: “Entre el sentido común y el buen gusto existe la diferencia entre causa y efecto”. Evidentemente se puede aplicar al arte culinario. El sentido común lleva naturalmente al buen gusto, mientras que la ausencia de sentido común puede llevar a la falta de buen gusto y, entre el producto y lo que saboreamos en el plato, la noción de bien se puede aplicar a toda la cadena, desde el productor. al cocinero, incluido el fabricante del equipo.
Después de crear la revista buenoel chef Thierry Marx es el padrino del Salon du Bon, del 8 al 10 de noviembre en París en la Grande Halle de La Villette: “La cuestión es saber qué es un buen plato, un buen producto, un buen libro, una buena cazuela, podemos medirlo objetivamente, etc. Quiero hablar del bien para luchar contra la teoría del bajo coste, todo barato. , que es una economía de renuncia a la calidad Porque el bajo precio en detrimento de la calidad ha oxidado nuestra agricultura y nuestra artesanía. Para mí, el bien está al precio justo, el que mantiene con vida a los actores y protege la salud de todos. “
Pierre Nicolas, organizador del salón, señala que los vales ocupan un lugar cada vez más importante en el pensamiento gastronómico actual: “La gente ya no sabe realmente dónde buscar para comer bien, aunque se hacen muchas preguntas relacionadas con una buena nutrición”. El espectáculo tendrá lugar en La Villette, lugar emblemático de la buena carne, de antaño, y de la cocina popular.
