Un banquete al estilo renacentista

Un banquete al estilo renacentista

¿Cuál es el banquete ideal? Una asamblea de gente,

hermosos de presencia y agradables en la conversación, que no son silenciosos ni conversadores. Nitidez y delicadeza para la vida y el lugar, y el tiempo sereno.

Extracto del tercer capítulo de los “Essais” de Montaigne, leído por Christian Coulon (autor de “La Table de Montaigne”, edición Arléa)

Demos por sentado: el hombre de letras, celebrado con una comida con sabores renacentistas, afirmó no saber diferenciar una col de una ensalada ni cómo hacer vino. “ Tengo la impresión que a veces exagera. [en disant cela] », le desliza Christian Coulon a Julie Andrieu mientras se preparan para cocinar uno de los platos servidos en honor al padre de Ensayos, Michel de Montaigne. Durante este viaje al Périgord, descubrirá el secreto del manjar blanco (como se hacía en el Renacimiento) y cómo preparar la lamprea.
Platos refinados degustados al final del programa durante un banquete excepcional en el castillo del señor de Montaigne (reconstruido en lugar del anterior, víctima de un incendio en el siglo XIX).^mi siglo). Pero antes de honrar al filósofo en compañía de sus distinguidos invitados (incluidos los propietarios del castillo), Julie Andrieu le invita a seguirla hasta la Torre (el lugar se salvó durante el incendio) donde, guiado por Mathilde Prieur, descubrirá la capilla que había construido, su dormitorio y su despacho, donde dictaba sus pensamientos a un escriba.

A Montaigne no le gustaban mucho los vinos italianos; por otra parte, apreciaba mucho los vinos alemanes.

Christian Coulon a Julie Andrieu

La lamprea del río

“La lamprea de río (Lampetra fluviatilis) Pertenece a la familia Petromyzonidae.
Las lampreas no son peces sino agnatanos. A diferencia de los peces, tienen 7 poros branquiales circulares alineados a cada lado de la cabeza. Además, las lampreas no tienen mandíbula sino un disco oral redondo, que está revestido de dientes labiales córneos y afilados dispuestos en filas concéntricas y adaptados para chupar. Su cuerpo anguiliforme tiene una o dos aletas dorsales y no tiene aletas pareadas. El único nasoporo central ubicado encima de la cabeza tiene una función olfativa. La piel de las lampreas de río, sin vetas, es de color azul a marrón verdoso en el dorso y tostado en los costados. Los individuos miden de 20 a 50 cm. En la etapa adulta, la lamprea de río se parece mucho a la lamprea de mar pero es más pequeña y no tiene ningún moteado. En la etapa juvenil, la comparación de los discos orales permite diferenciar las dos especies. En la etapa larvaria, la distinción entre los dos géneros no es fácil para el ojo inexperto. La pigmentación del extremo de la aleta caudal forma una especie de halo en la lamprea marina mientras que, a través de la transparencia, podemos distinguir un extremo pigmentado puntiagudo en el género Lampetra. »
Fuente: Observatorio de peces migratorios – Bretaña

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