Para celebrar la Epifanía como es debido, haz tu propio pastel de rey, usando nuestra receta ultrasencilla que sólo te llevará 15 minutos preparar.
El lunes 6 de enero se celebra la Epifanía, el primer evento culinario del año. Se rinde homenaje a la presentación de Cristo a los Reyes Magos. Sin embargo, una reforma trasladó la fecha al segundo domingo después de Navidad, es decir, este domingo 5 de enero. Pero ten por seguro que la galette des rois también se podrá disfrutar durante los primeros 15 días de enero (descubre la historia de esta celebración y el frijol asociado con él a continuación).
Muchos aprendices de pastelería recurren en masa a las recetas tradicionales de galette des rois este fin de semana para impresionar a sus familiares y amigos. La receta original de la galette des rois no es tan complicada como parece : hojaldre, frangipane, azúcar, mantequilla y almendra en polvo y listo. Algunos atrevidos añadirán chocolate, manzanas o coco, otros seguirán prefiriendo la crepe de brioche, rematada con fruta confitada. Tú decides :
“Tan simple como un pastel de rey casero”
La Epifanía es el resultado de una larga tradición, que se remonta mucho antes del nacimiento de Jesús y que resulta de una mezcla de tradiciones paganas y cristianas (como ocurre con la Candelaria). Originalmente, en la antigüedad, era para celebrar al dios Dioniso. Dios de la vid, del vino, pero también de la celebración y del exceso en la mitología griega, Dioniso está íntimamente ligado a las estaciones y, por tanto, a los ciclos de la vegetación. La fiesta celebrada en su honor en pleno invierno, y concomitante con el solsticio de invierno, simbolizaría su resurrección, el regreso de la luz y por tanto el renacimiento de esta vegetación.
También evocamos la fiesta pagana conocida como “Saturnalia” para explicar el origen de la Epifanía, tal como se invoca respecto del solsticio. Esta vez, fue el dios Saturno el que fue celebrado por los romanos. Este dios, antiguamente asociado a la agricultura y a las semillas, sobre todo gracias a una hoz que lleva en la mano derecha, sigue siendo relativamente misterioso. “Durmiente” durante gran parte del año, renacía entre los romanos en pleno invierno, en el “crepúsculo del año”, período que, esta vez, precede al solsticio de invierno. De manera más general, simbolizaría la protección de los “vínculos” de la familia y la ciudad.
En las primeras comunidades cristianas de Oriente, en el siglo IV, comenzamos a asociar esta fiesta al período posterior al nacimiento de Jesús. La Epifanía nació y corresponde a una “manifestación” en griego antiguo. En otras palabras: después de celebrar el nacimiento de Jesús en sentido estricto durante la Navidad, los cristianos comenzarán a celebrar al “mesías”, es decir, al personaje providencial que él representa. Por tanto, debemos buscar signos de este mesianismo, es decir, las primeras manifestaciones que autentifican a Cristo. Hay tres en los inicios del cristianismo: algunos evocan el primer milagro realizado por Jesús durante las bodas de Caná, otros hablan de su bautismo en las aguas del Jordán, pero más cerca de su nacimiento, la primera “manifestación” de su El carácter sagrado se asocia rápidamente con la búsqueda y adoración de los sabios quienes, ellos mismos, reconocieron al Mesías poco después de su nacimiento.
El 6 de enero, doce días después de Navidad, se convierte así en la primera fiesta sagrada del calendario litúrgico. En Occidente, la Epifanía irá absorbiendo poco a poco antiguas tradiciones romanas y paganas, y poco a poco nos reuniremos alrededor de una tarta para celebrarla. La aceptación de la galette des rois no fue, sin embargo, fácil : Luteranos, calvinistas e incluso algunos católicos alguna vez rechazaron esta costumbre pagana. En 1664, el canónigo de Senlis confió en sus discursos que estaba en contra del lado demasiado festivo de la tarta.
En el imaginario cristiano, la galette des rois hace referencia a los tres reyes magos. quien, guiado por una estrella, fue a Belén a orar delante del pesebre donde nació Jesús, ofreciendo al niño preciosos regalos. Pero al analizar la cuestión aprendemos rápidamente que la Epifanía (o su equivalente) ya se celebraba mucho antes del advenimiento de la religión cristiana.
Hablamos en primer lugar de una torta dorada de forma redonda, descripción que puede recordar el sol y por tanto el culto a las Saturnales, también ligadas al solsticio, tanto de invierno como de verano. Durante estas festividades de 7 días se permitían los excesos y era costumbre ofrecer pasteles a quienes estaban a su alrededor. Una tradición que, en la Edad Media, pasó a ser la de la “torta de reyes”. Para algunos, el nombre proviene de la realeza que se debía pagar al mismo tiempo al señor. La tarifa suele ir acompañada de una tarta.
En cuanto al frijol, habría precedido a la tortita ya que también data del Imperio Romano. De hecho, en la antigua Roma era costumbre sacar a suertes el rey de una fiesta utilizando una ficha blanca o negra. También se dice que un rey era designado de esta manera entre los soldados de una guarnición o de una familia durante las Saturnales y que así podía, por un día, realizar todos sus deseos y comandar todo lo que quisiera. complacido. Una leyenda también relata otro origen del frijol: la leyenda de Peau d’âne, inspirada en el cuento de Charles Perrault. Así, al olvidar su anillo en una tarta destinada al príncipe, Peau d’âne habría inspirado esta extraña costumbre.
Finalmente, la tradición de enviar al invitado más joven debajo de la mesa para determinar quién se queda con cada trozo del pastel Habría llegado al mismo tiempo. Siempre durante las Saturnales, el dueño de la casa pedía al más joven de la familia, supuestamente el más inocente, que designara a qué invitado debía distribuir la porción que tenía en la mano. Por lo general, el niño recibe el sobrenombre de Phébé (por “Febo” o “Apolo”), en referencia a un oráculo de Apolo.
Hoy en día, la tortita de hojaldre y frangipane parece haberse afianzado en el imaginario colectivo. Pero, ¿la auténtica galette des rois es frangipane, brioche o pastel de frutas confitadas? Originalmente, las galettes des rois eran panes sencillos en los que se utilizaba una haba en lugar de una haba. Pero poco a poco, varias regiones fueron añadiendo su especificidad a este pan plano.
El brioche, que todavía se utiliza en muchas regiones, especialmente en el sur de Francia, sería, por tanto, la forma más tradicional de galette des rois, ya que se parece más a una bola de pan. En el Norte, pero también en Provenza y Languedoc, se ha convertido en el “pastel de reyes”, cubierto de azúcar y frutas confitadas. Frangipane nació en el siglo XVII bajo el liderazgo de Ana de Austria y su hijo Luis XIV. Se dice que la tortita de hojaldre es originaria de París, hasta el punto de que alguna vez fue apodada “la parisina”. Hoy en día, la galette des rois, consumida por el 85% de los franceses, se compra principalmente con frangipane (80%). Pero, por tanto, varias recetas de galettes des rois compiten entre sí, aunque la que lleva frangipane es la favorita de las galettes des rois.
¿Cuándo es la Epifanía en 2025?
La Epifanía, también llamada Día de Reyes, tendrá lugar el lunes 6 de enero de 2025 en el calendario cristiano. Si decides respetar la fecha original, tendrás que esperar hasta esta fecha para degustar la famosa galette des rois, tradicional con frangipane o chocolate. El 6 de enero cae regularmente a mitad de semana (un lunes este año 2025) después de los deseos de Que tengas un buen añoSin embargo, una reforma transfirió la fecha al segundo domingo después de Navidad, o casi sistemáticamente al primer domingo a partir del 1 de enero.. Por tanto, la galette des rois se puede cortar el domingo 5 de enero, al menos en los países que no tienen un día festivo dedicado a la Epifanía. Pero tenga la seguridad de que las panaderías y pastelerías no van a parar pronto, y Puedes disfrutar de la galette des rois al menos hasta mediados de enero. !
