El periodo para consumir pasteles de rey ya ha comenzado, aunque la epifanía recién se celebrará este lunes 6 de enero de 2025. Si el más popular es el frangipane, cada vez son más los pasteleros que innovan para satisfacer todos los paladares más exigentes; con pistacho, chocolate o incluso pera. Todas estas tortitas de diferentes sabores tienen este año una cosa en común: aumentarán en nuestros departamentos y nuestras panaderías. ¿La causa principal? El aumento del precio por tonelada de un ingrediente necesario para la preparación de este postre tan querido por los franceses.
Una tonelada de mantequilla pasó “de 5.500 a más de 8.000 euros”
Según Paul Boivin, director general de la FEB (Federación de empresas de panadería y pastelería), entrevistado por la AFP, “la mantequilla, que representa la mitad del peso de una crepe de frangipane, aumentó este año de 5.500 a más de 8.000 euros por tonelada”. un aumento de alrededor del 45%. Pero eso no es todo, otros parámetros están aumentando el coste de producción: “el aumento de los salarios y de la energía”, así como el precio de los huevos, a causa de la gripe aviar.
¿Hacia un impacto en el precio? Sí, pero con bajo impacto. El director general de la FEB anuncia un aumento “de 10 a 20 céntimos, o incluso 50 céntimos por acción” o incluso ningún aumento en determinadas panaderías, lo que reducirá sus márgenes. Los clientes, por su parte, se verán mínimamente afectados, ya que el consumo de crepes sigue siendo ocasional, según Boivin: “Como la compra es única, el consumidor no necesariamente se da cuenta de los aumentos, si es que se producen”.
En Francia, se calcula que cada panadería vende generalmente “de 500 a 2.000 crepes durante este período, de 4.000 a 5.000 para las mejor posicionadas y hasta 10.000 para el ganador del premio a la mejor crepe”, recuerda Dominique Anract. En total, cada año se venden nada menos que sesenta millones de tortitas, confirma Información TF1. Descubre el ranking de las mejores tartas de rey frangipane según 60 millones de consumidores en nuestro artículo dedicado.
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