Entre bastidores del panel dedicado al ranking de panettones de Dissapore, descubrimos las tendencias de los leudantes: en un vídeo, lo que hay que saber sobre la tendencia de este año.
Inflación por inflación, también podríamos dar sentido a un producto fermentado que cuesta 40 euros el kilo. Esto nos dijimos entre editores dedicados a la cata de vinos panettone artesanaldurante la prueba de panel para el clasificación 2024. Productos suspendidos más generosamente -por lo tanto, frutas confitadas y pasas-, quizás con el objetivo de justificar un aumento de precios que, por supuesto, es proporcionalmente inferior a lo que se puede ver en los lineales de los supermercados.
Mejor panettone de media, gracias a la superación de la (mala) moda de cocinar mal el producto, capaz de justificar su precio gracias a la estabilidad productiva lograda: esto es lo que le debemos según nuestras estadísticas internas, basadas en degustaciones repetidas, de año tras año, de un gran número de “grandes nombres” en el sector.
Hablando de tendencias, el ascenso de Pandoro también parece haberse detenido: la curva ha alcanzado ahora su punto máximo y está en pleno descenso. Es difícil justificar el precio, ante los ojos de un consumidor, incluso si tiene conciencia gastronómica, y difícil garantizar ventas suficientes para un producto con una vida útil tan corta (por término medio, el pandoro tiene una fecha de caducidad más corta que el panettone).
Por no hablar de la dificultad de la producción en sí. En resumen, los pandoros clasificados este año valen la pena, pero no podríamos recomendar muchos otros.
La ceremonia de premiación
Un trabajo también posible gracias a nuestros patrocinadores, que nunca antes habían participado activamente en la ceremonia de entrega de premios dedicada a las clasificaciones. En los espacios del Mercato Centrale Torino, con Molino Dallagiovanna ilustramos el potencial y los límites (actuales) vinculados a la inteligencia artificial en el marketing, la logística e incluso la producción en laboratorio, mientras que con Le Piantagioni del Caffè nos centramos en la importancia de una buena mezcla en el pastelería, aprendiendo con el público de aficionados y profesionales presentes para degustar la taza. Un tema muy actual.
