Todo lo que necesitas saber sobre el caviar, el oro negro de las fiestas de fin de año
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Nos gustaría hablar de democratización, pero el caviar sigue siendo un producto caro. Aunque China ha entrado en el juego de la producción de caviar y ocupa el primer lugar por delante de Italia y Francia. De las 630 toneladas que se consumen cada año en todo el mundo, más de 350 toneladas proceden de China.
El resto después de este anuncio.
Lo cierto es que el caviar elaborado en Francia es el orgullo de sus productores y todavía conquista a los franceses acostumbrados a las huevas de esturión criadas en Aquitania. Aparte de las cuestiones de procedencia que siguen siendo un debate un tanto acalorado en el campo, aquí hay siete datos sobre estos pequeños granos de deseo.
- La palabra “caviar” proviene de havia que significa “huevo” en persa. Son los huevos del esturión que se salan y se secan.
- El esturión está presente en el hemisferio norte desde hace más de 250 millones de años. Este pez prehistórico con huevos de oro puede vivir hasta ser viejo (algunos llegan a los 100 años).
- Hay dos tipos de caviar, el salvaje y el de piscifactoría. Hoy en día, el esturión salvaje está al borde de la extinción debido a la sobrepesca y la caza furtiva. La importación de caviar silvestre está prohibida en Europa.
- Hay 27 especies de esturión y cada una produce un caviar diferente. Sólo se conocen unas pocas especies de caviar: Baeri, Beluga, Oscietra y Sevruga. Varían en tamaño, color y sabor.
- El caviar es uno de los alimentos más caros. En primer lugar porque su producción requiere mucha paciencia: el esturión debe criarse hasta seis o siete años dependiendo de la especie antes de que las hembras pongan huevos. Para la Beluga hay que esperar hasta veinte años. Además, una hembra de esturión sólo desova una vez. La fabricación también lleva tiempo: los huevos se enjuagan y clasifican y sólo se conservan los más bonitos;
- El caviar es muy rico en vitaminas (E, B1, B5, B9, B12), proteínas, omega 3, magnesio. También está muy cargado de vitamina D y por tanto contribuye a la fijación del calcio en los huesos. Para colmo, es muy bajo en calorías.
- Antes de servir conviene conservarlo en la parte más fría del frigorífico (4°C). Una vez abierta la lata se debe servir rápidamente (menos de 24 horas).
