Tras la temporada de troncos, llegará la de las imprescindibles Galettes des Rois. Y como siempre, habrá muchos que nos llamarán la atención. Desde la tradicional tortita de frangipane hasta las más originales tortitas, pasando por las de chocolate…
“Una recompensa”
Pero, ¿cómo elegir el pastel que hará las delicias del mayor número de personas? El jueves 28 de noviembre de 2024, en los locales de la Cámara de Comercio y Artesanía de Laval (Mayenne), la federación de panadería y pastelería organizó el concurso de las mejores crepes de los reyes de Mayenne. Después de degustar y comparar las creaciones de los veinte concursantes, el jurado entregó su palmarés: otorgó 2mi Premio departamental a Adrien Jarry, pastelero del Atelier du Pain, por su galette de almendras, gracias a su crepe tan crujiente como deliciosa. “Es una recompensa y reconocimiento al trabajo realizado”explica con seriedad el panadero-pastelero de 23 años.
1.300 pasteles cada año
Para este frangipane con crema de almendras el tiempo de reposo de la masa es precioso, indica el pastelero. Entonces, ¿cuál es su secreto? “Tiempo… Se necesitan cuatro días para hacer la laminación” , explica Adrián. “Pasamos un día amasándolo y dos días volteándolo, es decir doblándolo y redoblándolocontinúa el artesano. Es una operación larga pero muy agradable, estás en contacto con la masa.”. Luego viene el detalle, luego la guarnición, con crema de almendras. No sabremos más.
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