ohOriginario de Bellegarde (Gard), Manuel Serment abrió su bodega en 2013. Explica: “Quería crear un lugar acogedor, desarrollé una sección de delicatessen bastante importante y luego una sección de vinoteca. » A su lado, Rémi y Jérémie, ambos sommeliers formados, así como Brice, le ofrecen ventas, consejos y entretenimiento diarios.
LEA TAMBIÉN Champán: un colectivo dorado “Su experiencia en restauración gourmet es una auténtica ventaja, somos muy complementarios”, explica Manuel Serment. Estudié biología, bioquímica y luego negocios. No quería enseñar. Cuando estaba en el Sup de Co me dije que si tenía que hacer negocios sería en el vino. Estaba un poco en el orden de las cosas, mi padre tenía viñedos, mi familia se dedicaba al negocio del vino. Hice una pequeña formación en la universidad del vino de Suze-la-Rousse y comencé. »
¿Qué bebes con un surtido de quesos?
Evidentemente, el hombre elabora cuidadosamente los maridajes a realizar con un surtido de quesos. “Desde hace diez años trabajo con un quesero de las Halles de Lunel, que recientemente dejó de trabajar. Decidí abastecerme directamente de Rungis y de los productores. Pasamos de unas cuarenta referencias a casi 300 quesos. Lo hice una especialidad. Los ofrecemos para llevar y, en la vinoteca, siguen siendo un clásico para exhibir vinos. Elegimos tres quesos: un queso de cabra de Lozè […] Leer más
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