VS’Es un hecho y un verdadero problema de salud pública, la obesidad está creciendo en todo el mundo y afecta ya al 16% de la población mundial, según un estudio publicado el 1ejem el pasado mes de marzo en la revista científica La lanceta. Este importante estudio, realizado por NCD Risk Factor Collaboration, en conjunto con la Organización Mundial de la Salud (OMS), proporciona datos particularmente interesantes tanto a escala global como nacional.
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El estudio se basa en datos registrados sobre 220 millones de personas mayores de 5 años, divididas en dos grupos que distinguen a los mayores de 20 años y a los menores de 20 años, en 190 países. El criterio de estudio utilizado es el IMC, índice de masa corporal, un criterio que dista mucho de ser perfecto a escala individual pero que permite obtener un cuadro epidemiológico bastante preciso de la obesidad a escala nacional.
Tradición agrícola
Las cifras de sobrepeso y obesidad son motivo de preocupación. Como recordatorio, el sobrepeso se caracteriza cuando el IMC está por encima de 25 y la obesidad, por encima de 30 (¡toma tu calculadora!). En el espacio de treinta años, la tasa de obesidad se ha cuadriplicado tanto entre niñas como entre niños y esta tasa se ha más que duplicado entre los adultos. Por el contrario, el peso insuficiente, que es el indicador de la desnutrición, está disminuyendo y se reduce a la mitad, lo que es una buena noticia, pero aún es necesario avanzar para que todos los seres humanos coman cuando tengan hambre. Y sanamente.
Si miramos más de cerca el ranking de la OMS, Francia es el segundo país entre los países desarrollados, después de Japón, que tiene el menor número de personas que padecen obesidad. De hecho, tanto Estados Unidos como nuestros vecinos –Alemania, Italia, España y el Reino Unido– tienen muchas más personas con sobrepeso y obesidad que Francia.
LEER TAMBIÉN ¿Cuál es la mejor dieta después de los 50? Francia, sin embargo, no escapa al aumento del número de personas obesas y con sobrepeso, pero parece resistir la catástrofe sanitaria que afecta a muchos países cuyos sistemas sanitarios son comparables al nuestro. ¿Cómo explicarlo?
El ex primer ministro socialista Michel Rocard afirmó, no sin ironía y cariño, que Francia es un país de campesinos y notarios. Notre tradition agricole est forte, ancrée dans nos habitudes et nos si nombreux marchés, nous avons l’amour du produit de la terre, des fruits et des légumes, et, contrairement aux Anglo-Saxons, nous pratiquons encore très largement l’art de la cocina.
Comidas procesadas ricas en grasas malas
El modelo alimentario francés sigue profundamente estructurado en torno a las tres comidas diarias y, afortunadamente, los snacks no forman parte de nuestra cultura. A diferencia de muchos países donde los niños toman sus caja de almuerzo A la hora del almuerzo, los jóvenes franceses tienen la posibilidad de comer en comedores colectivos que, aunque no siempre sabrosos, hacen un notable esfuerzo por equilibrar las comidas a lo largo de la semana.
Por último, el modelo dietético francés es primo de la dieta mediterránea, cuyos beneficios para la salud están ampliamente documentados científicamente. Como recordatorio, esta dieta es rica en frutas y verduras y relativamente baja en proteínas animales.
LEER TAMBIÉN El floreciente negocio de los medicamentos contra la obesidadLamentablemente, detrás de estas buenas noticias se esconden grandes disparidades sociales entre los más desfavorecidos y, por el contrario, los más acomodados. La obesidad y el sobrepeso afectan más ampliamente a los franceses menos favorecidos y los exponen a enfermedades de la civilización como la diabetes, la hipertensión arterial, las enfermedades cardiovasculares y ciertos cánceres. A veces resulta más económico comer con alimentos preparados, cuya composición lamentablemente a menudo deja mucho que desear.
Estos platos están demasiado procesados, tienen un alto contenido de sal y grasas saturadas malas y están poco equilibrados. El esfuerzo colectivo debe continuar para permitir que los más desfavorecidos tengan acceso a alimentos sanos y económicos. Nunca podremos decirlo lo suficiente, los dos pilares de la lucha contra la obesidad son la dieta y la actividad física regular.
La cultura culinaria francesa, con sus numerosos mercados, se resiste a la invasión de las comidas preparadas ultraprocesadas, y no podemos más que alegrarnos de ello. El éxito de los programas de cocina es innegable y refleja sin duda el gusto francés por la cocina. ¡Estemos orgullosos de ello!
