Dos por el precio de uno. El Centro de Formación de Aprendices del IFFP en Aurillac organizó dos competiciones regionales de renombre el lunes 4 de noviembre, destacando los talentos emergentes en las profesiones de panadería y pastelería. El Habilidades mundiales en panadería y el concurso Mejores Aprendices de Francia (maf) en pasteleria tuvo lugar simultáneamente.
Panadería
La competición Worldskills reunió a siete competidores, todos menores de 20 años, ya sean empleados, estudiantes de secundaria o aprendices. Daniel Gladines, presidente del jurado, subrayó las exigencias de esta edición: “Se trata de elaborar panes blancos y tradicionales, diez croissants, diez chocolatines y diez pasteles rellenos. Los dos puntos en común este año son los productos regionales y el desarrollo sostenible, como por ejemplo la creación de un croissant relleno del día anterior para la restauración”. Los candidatos tuvieron siete horas para demostrar su dominio técnico y creatividad.
“El juicio se realiza sobre el producto acabado según criterios de sabor, crujiente, colores… y durante su elaboración según criterios técnicos, como forma, cocción, respeto a la higiene, etc..” Daniel Gladines, presidente del jurado de Worldskills en repostería.
Jolan Bonnet del Campus Groisy (74) ganó la medalla de oro gracias a sus creaciones perfectamente ejecutadas. Paco Le Bert, del CFA de Aviñón, aprendiz en Ardèche (07), ganó la medalla de plata y Maxime Riondet, del Lycée François Rabelais de Dardilly (69), la medalla de bronce. Los demás participantes, Nora Joly, Clément Bosc, Hugo Simon (IFPP Aurillac) y Tristan Rosa (IDM63), también impresionaron con su saber hacer. “Hasta mediados de marzo, los eventos Worldskills continúan en los 68 oficios seleccionados para una final que tendrá lugar en Marsella en octubre de 2025, antes de una final internacional”, recordó Aurélie Gavoille-Alix, responsable de proyecto en la Región.
Lo mejor en pasteleria
En el taller de enfrente, el concurso regional de Mejores Aprendices de Francia (Maf) en pastelería puso a prueba a seis candidatos, entre ellos dos de Cantal: Léa Parra y Marin Jeanrot, formados en el IFPP de Aurillac. Clément Gladines, presidente del jurado del Maf, detalló las condiciones: “Los candidatos deben haber obtenido su CAP hace menos de dos años. Esta competición, que dura 7 horas, constituye las pruebas regionales, después de las pruebas departamentales a finales de septiembre y antes de las pruebas nacionales el 31 de marzo en la región parisina. La temática estuvo centrada en las celebraciones de fin de año, con la elaboración de troncos, tortas de reyes, caramelos de chocolate, tartaletas de cóctel y una “tarta de viaje”, tipo tarta.
“Tres jurados distintos evaluaron a los participantes: uno para la fabricación, otro para la presentación y otro para la degustación”, explicó Clément Gladines. Alexis Rosier, del CFA de Bains (43), aprendiz de Jean-Luc Chapuis en La Brivoise (Brives-Charensac), ganó el título regional -antes Auvernia y Loira- gracias a creaciones estéticas y sabrosas. Tiffany Dinet (IFI 03), aprendiz en el Tourment d’Amour de Montluçon (03), subió al segundo lugar, seguida por Joris Tavier (CFA Bains, 43), actualmente entrenando en 213 Évasion Gourmande (Monistrol-sur -Loire en Jules Mathe ). Se entregaron premios honoríficos a Marin Jeanrot (IFPP Aurillac), Léa Parra (IFPP Aurillac) y Noémie Bienvenu (IDM63), en reconocimiento a su creatividad.
“Es un énfasis en los jóvenes, con un título bastante glorioso”. Thierry Mathieu, presidente de la Confederación regional de artesanos pasteleros.
Thierry Mathieu, presidente de la Confederación Regional de Pasteleros Artesanos del Chocolate, organizadora del concurso, subrayó la importancia de este evento: “Es también una manera de reunir a los aprendices de maestros de toda la Región, cada uno de los cuales acompaña a un aprendiz identificado por sus resultados CAP Año tras año, el nivel aumenta. No te lo puedes perder: sólo puedes participar una vez…”
