El Premio Goncourt 2024 va acompañado de un menú excepcional ideado por el chef Romain Van Thienen, que perpetúa una tradición gastronómica de alta gama.
El restaurante Le Drouant, bastión culinario parisino desde 1880, sigue haciendo historia al recibir a los jurados del Premio Goncourt. Esta tradición instaurada por Colette, presidenta del premio hasta su muerte, exige un menú compuesto por un marisco y una caza.
Tradición: ¿pluma o pelo?
Para 2024, el juego elegido es la perdiz gris. El chef lo transforma en una tarta de hojaldre con carne de ave y cerdo Duroc, enriquecida con tocino Colonnata y foie gras. Higos secos y rebozuelos completan el relleno, rodeados de col Pontoise. Las piernas, confitadas y fritas, aportan un delicado crujido. Cuando se cortan, los aderezos se integran armoniosamente en el pastel, liberando sabores complejos.
Homenaje a los mariscos
El chef también rinde homenaje a los chefs parisinos. El menú incluye una mariscada revisada: almejas con caviar de limón, mejillón escabeche, carabinero marinado, mayonesa de bocina y ostras Prat Ar Coum. Una reducción de mariscos hecha con carne de cangrejo y langosta, servida en una copa de cóctel, evoca influencias estadounidenses de la década de 1920.
Descubrimientos de queso y postre icónico
La degustación continúa con Brie de Meaux, popular desde Carlomagno y Luis XIV. Virginie, refinadora de Drouant en Montmartre, ofrece una versión clásica y una variante negra, refinadas al máximo.
De postre, el chef reúne en una creación única los clásicos parisinos: baba au rhum, Saint-Honoré, ópera y París-Brest. Cada elemento –nata, avellanas y bizcocho remojado– armoniza en un plato gráfico que recuerda al arte de Miró.
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