Cuando bajan las temperaturas, escuchamos los lloriqueos de los que tienen frío. Se presentan dos soluciones para apoyar estos quejidos. El primero, tapones para los oídos. Efectivo, pero molesto en el día a día. La segunda: la montaña dorada, porque nadie se queja con la boca llena de tanto deleite. ¿Pero cuál elegir, ya que los elaboran ni más ni menos que diez queserías? Para darte una idea, basta ver cuál Mont d’Or será designado como el mejor de la temporada este martes.
Elige la montaña dorada del pueblo.
Un jurado de diez personas se reunirá para observar, oler, pero sobre todo probar la crème de la crème de Vacherin du Haut-Doubs. “Comenzamos juzgando la presentación”, explica Lucile Bouriot, soporte técnico del Mont d’Or en el centro técnico del queso de Comtois. “Luego calificamos el perfume según los criterios. Después sacamos el mont d’or de la caja para juzgar la textura y el sabor del queso. »
Los productos se degustarán fríos. Las calificaciones se darán con diferentes coeficientes, siendo el gusto el más alto. Y por supuesto, todos los productos serán anónimos. La cinta marrón envolverá las cajas de modo que sea imposible reconocer las marcas.
Especificaciones precisas que respetar
En el jurado habrá de todo: especialistas de producto, periodistas, invitados del pueblo de Malbuisson o personas que trabajan en el mundo de la elaboración del queso “para que el Mont d’Or elegido agrade a todo tipo de personas”, continúa Lucile Bouriot. “Los orientaré para que les digan qué se espera de una montura de oro en su presentación: si es plana, no es característica. También están los aromas que se desprenden, los sabores, que deben ser equilibrados, no demasiado amargos, que esté correctamente salado… El Mont d’Or tiene un criterio de presentación gustativa y unas especificaciones precisas. »
Lo que los queseros no nos cuentan
Los jueces deliberarán y la clasificación completa se dará alrededor de las 2 p.m. Para el afortunado ganador, el impacto económico no será esencial, asegura Éric Février, presidente del sindicato Interprofessionnel du Mont d’Or: “Los participantes no ven el concurso como una palanca para dar más valor a su producto, ni para buscar más mercados. Lo ven sobre todo como una recompensa para los equipos y una motivación adicional para todos los empleados que participan en la elaboración del queso. »
Por otro lado, el concurso que se celebra en París, durante la feria agrícola internacional (del 22 de febrero al 2 de marzo de 2025), tiene un impacto financiero mucho mayor para el ganador. De hecho, a los ojos de los consumidores, la mayoría de las veces desinformados, la etiqueta del Salón Agrícola es la que tiene prioridad.
Una observación un tanto paradójica, según Eric Février. “París tiene un lado más aleatorio”, comenta el especialista. “Ahí están todos los perfiles de jueces, está mucho menos regulado en las mesas. A veces la gente se concentra en detalles que no es necesario que estén ahí. En la interprofesional, en principio, no hay debate sobre la montaña de oro que sale. Los queseros lo saben. »
¡Asistencia obligatoria este año!
A diferencia de los productores de embutidos de Morteau, los de Mont d’Or no están obligados a presentar ningún producto durante el concurso regional. Por otro lado, desde este año deberán estar presentes en la asamblea general si quieren recibir su premio. De lo contrario, serán degradados. Decisión tomada a petición de la junta directiva de la Unión Interprofesional Mont d’Or.
« Si no somos capaces de dedicar dos horas de nuestro tiempo una vez al año para estar presentes en la asamblea general y recibir nuestro premio si hemos sido seleccionados, en términos de pertenencia al sector, eso me molesta. », apoya Éric Février, presidente de la organización. “ La idea es que la gente se involucre un poco más, que esté presente, por respeto a los productores y administradores que dan mucho tiempo para que la industria siga adelante. »
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