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Las distinciones se multiplican en los restaurantes de alta gastronomía. Hace unas semanas, el chef Fabien Ferré se convirtió en el centro de atención de la escena culinaria con un reconocimiento excepcional. Con sólo 35 años, el experto culinario ha conseguido tres estrellas Michelin por su establecimiento, La Table du Castellet.
Un anuncio que provocó una mezcla de sorpresa y euforia con el chef Fabien Ferré. “Como no me habían llamado cuando me concedieron la una y dos estrellas, pensé que no conseguiríamos nada. Cuando supe que teníamos tres estrellas, caí en brazos de Christophe Bacquié, que estaba en la fila delante de mí, luego de mi equipo y de mi compañero”.dice en las columnas del periódico El mundo. Este momento mágico simboliza no sólo el éxito individual, sino también el triunfo de todo un equipo unido por la pasión y la dedicación.
Sin embargo, Esta consagración también trae consigo su cuota de desafíos y adaptaciones.. “Nuestro primer menú cuesta 160 euros. Obviamente, puede parecer enorme, pero es mucho menos que el de otros hoteles de tres estrellas. Podría haber duplicado los precios, pero debemos ser humildes, manteniendo nuestros altos estándares”, confía Fabien Ferré a nuestros colegas. En lugar de sucumbir a la tentación del exceso, el chef ha optado por mantener una accesibilidad financiera razonable, preservando al mismo tiempo la calidad y la autenticidad de su cocina. “Éramos ocho en la cocina, en unas semanas aumentaremos a trece. Soy intransigente, pero trato de conducir con suavidad”. él también explica. Cambios que aún tienen consecuencias. “Los precios han aumentado entre un 10% y un 30% según las fórmulas, porque, más allá del personal, vamos a abrir terraza, comprar platos…”concluye.
