Ya no hay grasa en los embutidos. Los fabricantes están en la parrilla después de perder dinero. Casi uno de cada tres fabricantes de embutidos finalizó el ejercicio 2023 con pérdidas, según un estudio del Banco de Francia encargado por Fict, la organización interprofesional Inaporc y el establecimiento público France AgriMer. Un resultado que no hace más que confirmar una tendencia: ya en 2022 era uno de cada cuatro.
Así, si un tercio de los fabricantes del sector de la charcutería quieren mantenerse a flote, sobre todo para invertir, “tendrán que aumentar sus precios”, advierte el martes Christiane Lambert, nueva presidenta de la Federación de empresas francesas de restauración de delicatessen ( Ficción). Una organización que cuenta con alrededor de 300 miembros, empresas de todos los tamaños, incluidos los pesos pesados Herta, Fleury Michon y Aoste… “Nuestras empresas deben poder salir del rojo”.
Y esta declaración de Fict no es una coincidencia de tiempo. Precisamente en este momento se organizan las negociaciones comerciales anuales con las marcas de los supermercados, escenario de agrias discusiones sobre los precios de los productos. “No habrá soberanía alimentaria francesa, no habrá transformación en Francia si no hay empresas rentables”, defiende Christine Lambert, que acaba de dejar la presidencia del principal grupo de presión del sector agrícola de la Unión Europea, Copa.
Un margen neto a media asta
El margen neto (que evalúa los ingresos generados por la empresa en relación con sus costes) se ha erosionado aún más, hasta el 0,9% del volumen de negocios de media para las empresas de charcutería, frente al 2,3% a escala de toda la industria agroalimentaria. “Nuestras empresas de charcutería procesan el 75% del cerdo francés. Si tienen dificultades, no tienen medios para invertir y modernizarse, pierden su lugar en los lineales frente a los productos importados, lo que también perjudica a los criadores”, argumenta la presidenta del Fict, el mismo productor de cerdos. Palabras que pesan en la balanza: recordemos que las industrias cárnicas representan 32.000 puestos de trabajo en Francia…
