Un nuevo paso en el convenio colectivo con el sector de la panadería: -25% de sal en el pan

En marzo de 2022, todos los actores del sector de la panadería se comprometieron a reducir gradualmente el contenido de sal en los distintos tipos de pan de aquí a 2025. Informe del Observatorio de Alimentos (Oqali) publicado el 16 de diciembre de 2024los resultados de la segunda campaña para evaluar la consecución de los objetivos demuestran los importantes esfuerzos de los agentes del sector: -18% de sal en panes integrales y cereales desde 2009 y -25% de sal en panes comunes desde 2015.

Si bien la incidencia de enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición ha seguido aumentando en las últimas décadas, reducir el consumo de sal entre los franceses es una cuestión importante para reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares e infartos de miocardio. Siendo el pan uno de los principales aportadores de sal a la población francesa, el Programa Nacional de Alimentación y Nutrición lanzado en 2019 tenía previsto iniciar una acción colectiva con las partes interesadas del sector de la panificación para reducir progresivamente la sal.

Como parte de un ambicioso convenio colectivo[1]panaderos artesanos, empresas de panadería, distribuidores así como molineros y fabricantes de productos intermedios se han comprometido a reducir el contenido de sal en los panes estándar y tradicionales, integrales y de cereales, así como en los panes de sándwich.

Los umbrales a respetar en materia de sal, el número de panes tomados durante esta segunda campaña de evaluación, así como el contenido medio de sal medido en los panes analizados y el índice de cumplimiento de los umbrales se presentan por tipo de pan en el siguiente gráfico.

Más del 80% de los panes comunes y tradicionales, así como los panes y cereales integrales, y el 98% de los panes de sándwich analizados cumplían los umbrales de sal previstos en el acuerdo. Sin embargo, se observaron importantes disparidades entre regiones y circuitos de distribución.

Si bien esta campaña constituye el último paso previsto por el acuerdo para los panes comunes y tradicionales, así como para los panes y cereales integrales, los firmantes del acuerdo se comprometen a reforzar la sensibilización entre sus miembros para que todos los panes respeten los umbrales de sal, sea cual sea la región y circuitos de distribución. Para los profesionales de la venta de panes de sándwich, los esfuerzos de reducción continuarán hasta 2025, con un compromiso final de 1,1 g de sal/100 g de pan.

Los resultados de esta evaluación del acuerdo del sector de la panadería demuestran la capacidad de las partes interesadas para reducir eficazmente el contenido de sal del pan mediante un enfoque colectivo y voluntario. Ante los grandes desafíos sanitarios, es esencial continuar los esfuerzos en esta dirección para mejorar en general la calidad nutricional del suministro de alimentos.

Las autoridades públicas prestarán especial atención a la implementación de acciones ambiciosas y colectivas de reformulación, priorizando la reducción del contenido de sal, azúcar, ácidos grasos saturados y el aumento del contenido de fibra en los alimentos más contribuyentes.

[1] Confederación Nacional de Panadería y Pastelería de Francia, Federación de Empresas de Panadería, Unión de Galletas, Pasteles y Panes de Francia, Unión Francesa de Nutrición Especializada, Federación de Comercio y Distribución, E. Leclerc, Intermarché, Asociación Nacional de Meunerie Française, Unión Nacional de Fabricantes de Productos Intermedios para panadería, pastelería y bollería.

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