Aunque deriva del ajo clásico, el ajo negro se distingue por un proceso de fermentación que le confiere sus propiedades únicas. “Fermentación¿Es qué? es un proceso que modificará la composición química de determinadas sustancias“, explica el doctor Jimmy Mohamed. Este proceso, que dura entre 30 y 40 días, se lleva a cabo en un ambiente cálido y húmedo, transformando el ajo fresco en un alimento de textura suave y sabor dulce.
El color negro característico del ajo proviene de la reacción de Maillard, un fenómeno químico que ocurre cuando los azúcares se caramelizan. Este proceso no sólo cambia la apariencia del ajo, sino que también mejora su biodisponibilidad. antioxidantes que contiene. “Cuando consumimos ajo negro, absorberemos mejor estos antioxidantes”, subraya Jimmy Mohamed, lo que lo convierte en un valioso aliado para la salud.
Además de sus propiedades antioxidantes, el ajo negro también es beneficioso para el sistema cardiovascular. Ayuda a reducir el colesterol y mejorar la circulación sanguínea, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas. Además, a diferencia del ajo clásico, El ajo negro generalmente es mejor tolerado por el sistema digestivo.lo que lo convierte en una opción atractiva para quienes tienen dificultades para digerir el ajo fresco.
Sabor único y uso culinario.
Más allá de sus beneficios para la salud, el ajo negro también seduce por su sabor único. “Puedes comer dientes de ajo negro sin ningún problema”dice Jimmy Mohamed, destacando su dulzura y su ausencia de regusto desagradable. Por tanto, el ajo negro se puede integrar en multitud de recetas, que van desde salsas hasta adobos, pasando por guisos y postres. Su sabor umami, ligeramente dulce, combina bien con una variedad de ingredientes, aportando un toque de originalidad a cualquier plato.
Aunque el consumo de ajo negro es generalmente seguro, es importante tenga cuidadoparticularmente en lo que respecta a complementos alimenticios a base de ajo negro. “Ojo con los complementos alimenticios a base de ajo negro, porque en realidad contienen anticoagulantes naturales”, advierte Jimmy Mohamed. Para las personas que ya toman anticoagulantes, es recomendable consultar a un profesional de la salud antes de añadir suplementos de ajo negro a su dieta.
Por ello, el ajo negro se está consolidando como un superalimento con múltiples virtudes, que combina beneficios para la salud y placer gustativo. Ya sea por sus propiedades antioxidantes o por su sabor único, ¡merece un lugar especial en nuestra dieta diaria!
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