La airfryer está de moda desde hace varios años, porque permite cocinar los alimentos mucho más rápido que el horno gracias al calor concentrado. Sin embargo, un estudio sugiere que este dispositivo genera una cantidad importante de sustancias químicas potencialmente cancerígenas, empezando por la acrilamida.
Resultados bastante preocupantes en la airfryer
Los amantes de la fruta sin aceite conocen muy bien la airfryer (o freidora de aire caliente), un aparato que se ha consolidado en muchas cocinas en los últimos años. Este es un pequeño horno de convección para electrodomésticos que impulsa aire caliente a alta velocidad. Además, permite cocinar una gran variedad de platos además de patatas fritas: carnes, verduras asadas, repostería casera, etc.
El Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad Gazi de Ankara (Turquía) publicó un estudio sobre la airfryer en la plataforma PubMed en enero de 2024. Según los investigadores, el dispositivo puede generar compuestos nocivos, incluida la acrilamida. Sin embargo, este es un sustancia química bastante controvertida que se forma durante la cocción a altas temperaturas.
Los resultados indican en particular que el mayor contenido de acrilamida se encontró en las patatas: entre 7,03 y 12,19 microgramos (μg) por kilogramo. A modo de comparación, el contenido de acrilamida de las patatas fritas al horno tradicionales se sitúa entre 3,75 y 7,43 μg/kg. Por lo tanto, estos resultados cuestionan la posible nocividad de cocinar con una airfryer a largo plazo, sobre todo porque este dispositivo existe desde hace menos de veinte años.
¿Qué es la acrilamida?
La acrilamida (amida acrílica) es un Sustancia química que no existe naturalmente. Generalmente se encuentra, entre otros, en muchos disolventes como el metanol, el etanol y la acetona. La sustancia también se forma en los alimentos con almidón durante los procesos de cocción a alta temperatura.
Como explica la plataforma Cancer Environnement en un artículo publicado en 2022, la acrilamida se detectó por primera vez en 2002 en varios tipos de alimentos cocinados. Sin embargo, es el resultado de una reacción de oscurecimiento llamada reacción de Maillard. Además, la acrilamida es clasificado como probablemente cancerígeno para los humanos (grupo 2A) desde 1994 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC).
Si bien se necesita más investigación para señalar firmemente con el dedo a la airfryer, es ya es posible hacer algunos arreglos. Por ejemplo, es posible utilizar el aparato con moderación y en una cocina muy ventilada. También se recomienda el uso de campana extractora. Además, es posible influir en la temperatura. De hecho, un ajuste de 160/180° reduce la formación de acrilamida.
