Los empleados de la industria alimentaria y de la restauración están especialmente preocupados. La Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria recomienda una mejor supervisión del uso de este tipo de cocción.
Publicado el 25/10/2024 06:38
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La Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria alertó a Franceinfo el viernes 25 de octubre sobre los peligros que pueden representar los vapores del aceite de cocina. Henri Bastos, responsable de salud ocupacional de Anses, habla con franceinfo “el potencial cancerígeno” de estos alimentos fritos, manipulados por cientos de miles de empleados en cocinas o en fábricas que fabrican comidas preparadas.
El experto explica que “aumento de temperatura”inducida por el uso de la fritura, “tendrá consecuencias de transformación física y bioquímica de la grasa, pero también de los alimentos que se cocinan”. “Tenemos una variedad de compuestos en estas emisiones de fritura que, en su mayor parte, son compuestos peligrosos”, añade. Por lo tanto, esto significa que cuanto mayor sea la temperatura, mayor será el tiempo de cocción y mayores los humos de la fritura y, por tanto, en última instancia, más riesgoso.
Ante estos riesgos, la Agencia recomienda una mejor supervisión del uso de este tipo de cocina en la restauración y la industria alimentaria. ANSES lamenta, en su sitio web, la baja cifra “de estudios publicados fuera del Sudeste Asiático, tanto para la evaluación de la carcinogenicidad de las emisiones de la fritura como para la evaluación de la exposición de los profesionales”. “Esto pone en duda el nivel de atención que se presta a las exposiciones profesionales relacionadas con este método de cocina en Francia, o incluso en Europa”se lamenta.
