Cuando se trata de nutrición, parece haber varias escuelas, algunas contradicciones y muchas suposiciones. Empezando por la superioridad del pan integral sobre el pan blanco, considerado mejor para la salud.
Recomendaciones oficiales sesgadas
Es difícil ver una apariencia de verdad ya que la información resulta contradictoria en cuestiones decomida sana. Si hace unos años se elogiaba la leche de vaca, hoy, productos lácteos Claramente ya no son nuestros “amigos de por vida”. lo mismo para mi harina de trigo y gluten que contiene en exceso.
Pero si estos consejo dietético se contradicen constantemente, también se debe a que la mayoría de los nutricionistas están algunos años por detrás descubrimientos científicos recientes. Añadamos a esto recomendaciones oficiales sin tener en cuenta la especificidades de cada uno y los lobby ferozmente activo.
De acuerdo a Xavier Bazínperiodista científico y autor del best-seller Las grandes farmacéuticas desenmascaradaslas recomendaciones oficiales actuales están completamente sesgadas:
Las llamadas recomendaciones oficiales están destinadas principalmente a las personas que llevan las peores dietas y, por tanto, corren el riesgo de contraer las enfermedades más graves.
Así que, obviamente, para quienes comen patatas fritas, embutidos, carnes y galletas, consumir yogur fresco de leche de vaca se considerará un verdadero progreso ; pero para quien tome cuidando tu salud durante muchos años respetando una dieta basada enalimentos vegetales no procesados o tratadosel consumo regular de productos lácteos no tendrá el mismo efecto…
¿Por qué sería preferible el pan integral al pan blanco?
Ciertamente El pan integral tiene la ventaja de contener más fibra, vitaminas, magnesio y potasio que el pan blanco., pero sus aportes nutricionales son mínimos. Porque incluso mientras consumes 100 gramos de pan integral al día, resulta imposible alcanzar el cuarta parte de la ingesta recomendada de fibra. Lo mismo ocurre con el potasio, el magnesio y las vitaminas.
El pan, en todas sus formas, tiene muy pocas cualidades nutricionales
Ya sea blanco o integral, el pan tendría muy pocas cualidades, rico en azúcares considerados “rápidos”. Y con razón: su índice glucémico (IG) ronda los 70, el mismo que el de azucar blanca. A pesar de su mejor reputación, el pan integral no es una excepción a la regla.
Según un estudio reciente realizado entre diabéticos, la harina integral provoca nivel elevado de azúcar en la sangre tan importante como la harina blanca, lo que lleva a una pico de insulina y por extensión, un hipoglucemia y sus famosos síntomas: cansancio, ganas incontenibles de comer dulces, etc.
Estos Azúcares rápidos contenidos en el pan.ya sea elaborado con harina blanca o integral, sólo tiene el efecto deacelerar el envejecimiento celularo incluso desencadenar ciertas enfermedades como diabetes.
El pan integral contiene tanto gluten como el pan blanco
Allá harina completo contendría tanto gluten como harina blanca. Y esta sustancia, cada vez menos tolerada por el común de los mortales, tiene el efecto, a largo plazo, dedañar el revestimiento del intestinocausando cansado y los nubes digestivo más o menos doloroso.
De acuerdo con la resultados de otro estudiola gliadina, una proteína contenida en el gluten, aumentaría la permeabilidad del intestino, con el riesgo de ponerlo en peligro, al igual que el sistema inmunológico.
Por qué el pan integral es menos saludable que el pan blanco
si hasta ahora pan blanco e integral no destacó en términos de cualidades nutricional, se diferencia por su contenido químico. Cuando no procede de agricultura ecológica, El pan integral contendría muchos más pesticidas. como su compañero.
A diferencia del harina blanca que contiene sólo la capa central del grano de trigo (el endospermo), el harina completo contiene el suEL germen y elendosperma. El problema es que el salvado de trigo está mucho más expuesto a propagación de pesticidas dado que es su envoltura exterior, las entradas se concentran allí.
La harina integral contiene más ácido fítico y acrilamida que la harina blanca.
Como la gran mayoría de los cereales, el trigo contiene ácido fítico en cantidad, concentrado en el sonido. Aunque natural, este ácido, cuando se ingiere regularmente y en exceso, dificulta la absorción adecuada de varios minerales esenciales (en particular zinc, pero también hierro, calcio y magnesio).
El pan integral también contiene más acrilamida que el pan blanco, sustancia carcinogénico considerado por elOMS como presentar un riesgo importante para la salud humanay parte de la lista de sustancias extremadamente peligrosas delAgencia de Protección Ambiental (EPA).
Prefiere pan de masa madre ecológico
Entonces, que pan elegir ¿Cuándo no quieres dejar de usarlo permanentemente? Los especialistas recomiendan optar por panes con harinas ancestrales procedentes de agricultura ecológica Y hecho con masa madrebacterias naturales que reducen algo su índice glucémico.
