La literatura científica muestra ampliamente que el alto consumo de carne roja está relacionado con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, cáncer, mortalidad y riesgo de enfermedad cardiovascular.
Esta es una de las principales razones que justifican las recomendaciones sanitarias nacionales e internacionales. Así, la Organización Mundial de la Salud (OMS), al igual que el Programa Nacional de Nutrición y Salud (PNNS) de Francia, aconseja reducir el consumo de carnes rojas, es decir, carne de vacuno, cordero, caballo, oveja…
El PNNS especifica reducir a dos porciones de carne roja por semana. Para la OMS, es más allá de 300 a 500 gramos por semana que el consumo de carne roja puede aumentar los riesgos de cáncer colorrectal e intestinal y de enfermedades cardiovasculares.
La alternativa ? Prefiere las carnes blancas, como ternera, cerdo, conejo y diversas aves, como el pollo, por ejemplo.
Éstas, a diferencia de las carnes rojas, son carnes magras. Por tanto, tienen menos calorías, menos grasas y contienen menos grasas saturadas.
Carnes rojas, ricas en hierro, selenio y vitamina B12.
En cambio, “La carne blanca contiene menos hierro, menos zinc, menos vitaminas B6 y B12 que la carne roja”subraya el Consejo Europeo de Información Alimentaria (EUFIC).
La carne roja también es una buena fuente de selenio. Sin embargo, estos elementos nutricionales son esenciales. “El hierro es necesario para el transporte y utilización del oxígeno por los glóbulos rojos, así como para el funcionamiento de determinadas enzimas”. según recuerda la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria (ANSES).
El zinc estimula especialmente el sistema inmunológico. En cuanto a la vitamina B12, es necesaria para la formación de glóbulos rojos, así como para la síntesis de ADN y la función nerviosa.
Así que no se trata de eliminar por completo la carne roja de tu dieta si la disfrutas. ” EL Eliminar la grasa visible y evitar añadir grandes cantidades de grasa (como mantequilla, manteca o aceites) al cocinar puede ayudar a reducir (parte de las grasas saturadas contenidas) », continúa EUFIC.
Lo más importante es evitar las carnes procesadas. Esta ” ejerciendo una mayor influencia que la carne roja en el mayor riesgo de cáncer de intestino”, recuerda EUFIC.
Anotar : Para el aporte de proteínas y para variar tu dieta, come también pescado, huevos, legumbres, tofu y queso.
Fuentes: mangebouger.fr – Consejo de Información Alimentaria en Europa (Eufic) – OMS – Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria (ANSES)
