Recuperar las riendas de un negocio es un arma de doble filo. Nos beneficiamos de una clientela a veces bien establecida, ese es el lado positivo. Pero la otra cara de la moneda es, a menudo, tener dificultades para afirmar su nueva identidad.
Entre interrumpir (y arriesgarse a perder) a los habituales y aportar tu propio toque, la línea está finalmente bien. En este acto de equilibrio, tienen razón.
Cuatro nuevos jefes de Toulon nos cuentan su aventura.
La Bodega y Bar de Vinos Claret
Si hay algo que no ha cambiado aquí es la amabilidad. Incluso podemos decir que Arnaud Lacroix, a este respecto, sigue subiendo el listón.
Fue él, apoyado por su esposa, quien se hizo cargo del negocio el 23 de octubre.
Conoce bien el lugar. Es un cliente muy habitual desde la apertura de la bodega en 2008. Sin embargo, en aquel momento su vida profesional estaba muy lejos. Es un soldado del comando Hubert. Hasta la curva.
“Creo que el hecho de no estar en el negocio nos ayuda al final, especialmente con los clientes. Obviamente, no hace mucho estábamos en su lugar. Conocemos sus necesidades, sus expectativas”.
¿Qué quiere hacer el nuevo minorista con su marca? Un lugar donde discutimos, un lugar donde nos encontramos. Y sobre todo un lugar donde descubrimos el vino.
“En la bodega tengo entre 400 y 500 referencias, incluido un gran rincón dedicado a los productos locales. En el bar también tenemos una opción muy ecléctica para fomentar el descubrimiento”.
Suficiente para disfrutar de un afterwork y más si quieres. Sobre todo porque también se ofrecen tapas (o más bien pequeños platos calientes para compartir) a la carta (entre 6 y 12 euros).
Tanto la bodega como la vinoteca encajan perfectamente en Claret. Y a Arnaud le importa eso. “Aquí hay una verdadera vida de barrio y estoy orgulloso de participar en ella. Es muy dinámico. Desde la apertura hemos notado una gran solidaridad entre los comerciantes, es realmente agradable”.
112, avenida Émile Vincent. Bodega abierta de 10 a 13 horas y de 19 a 22 horas de martes a sábado (cerrada jueves, lunes y domingo por la tarde). Bar de martes a sábado de 18 a 22 horas.
El Carmen
La ambición de Alexandre Lucas y Baptiste Gil es hacer de Mourillon nuevamente el corazón de la vida nocturna de Toulouse. Una gran apuesta frente a la competencia del centro de la ciudad. ¡Pero ellos lo creen! “Queremos hacer de Carmen un referente. Darle alma al lugar”aseguran a coro.
Al hacerse cargo de este bar, rápidamente quisieron darle su toque. “Estamos preparando muchos más cócteles, incluidos cócteles exclusivos y premium. También hemos desarrollado la carta de vinos”.
Otro elemento que quieren absolutamente integrar en el ADN del establecimiento: el entretenimiento. “Organizamos una velada temática cada semana. Trajimos a un DJ, este jueves es Beaujolais Nouveau, la semana siguiente habrá ostras…”
Tenga en cuenta también que en Carmen no sólo se bebe, también se pueden comer allí aperitivos: tablas, tapas… 59, rue Pascal. Martes a sábado de 17:30 a 13:00 horas. Posibilidad de privatizar.
El bar del pasillo
Virgil Palazzolo se hizo cargo del bar más antiguo de Toulon a finales del verano. Muy orientado al “bar de barrio” durante el día, por la noche se abre a una población diferente. Especialmente para los amantes de la música.
Hay que decir que allí se multiplican los conciertos. Todos los estilos. Como prueba, el próximo, este jueves, combina el laúd y el contrabajo.
Es esta variedad de público lo que agrada al nuevo jefe. “Aquí también puedes tomar un café por 1 euro. (el más barato de Toulon, nota del editor) que cócteles o vino.”
Él, que regentaba un restaurante cerca de Marsella, también trabaja en la música desde hace 25 años. A pocos metros del bar abrió Bad Taste, que es a la vez mercadillo y tienda de discos.
Cuando se le presentó la oportunidad de compatibilizar sus dos intereses profesionales no lo dudó. “Todo esto sucedió rápidamente. Y seguimos evolucionando la propuesta, por ejemplo, pronto serviremos especialidades del día”.
Plaza del mercado de pescado. Miércoles a sábado de 8 a 11 y de 19 a 1 h.
El mostrador de quesos
¡Una de las principales queserías del centro de la ciudad ha elegido un nuevo director apasionado! Joris Maurer lleva más de ocho años trabajando en este campo.
Pero administrar su propio negocio es una novedad. “Creo que he podido sacar lo mejor de todos los establecimientos en los que he trabajado”sonríe.
En el Comptoir des fromages siempre hay muchas opciones. Pero el Toulonnais también ofrece creaciones. La triple crema de frambuesa y avellanas ya tiene sus adeptos.
La tienda también ofrece comestibles, “Donde preferimos los productos locales: la miel de Revest, el aceite de oliva de Aups, las delicias de Biscuits du Faron…”explica Joris.
Pero la gran novedad es el relanzamiento de la “barra de quesos”. “Este es el reto que me he marcado. Ahora podremos tomar un refrigerio, una bebida… los jueves y viernes y, por qué no, pequeños conciertos en el futuro”.
Calle Paz. Abierto de 9:30 a 14:00 horas y de 16:00 a 19:00 horas (22:00 horas los jueves y viernes). Cerrado los lunes, miércoles por la tarde y domingo.
