“Madame Berthou” fue un personaje emblemático del mercado de Toulon, en una época en la que aún no se llamaban “Biltoki”. En la época en que las carretas circulaban por la plaza Vincent-Raspail, en la época en que se podía comprar en los puestos un filete de caballo o una dorada pescada por la mañana en el puerto de Vignettes. Lo suyo eran más los platos alsacianos, su región de origen.
Andrée Berthou, de 94 años, falleció hace unos días en La Garde, donde disfrutaba de una tranquila jubilación. Este “mujer excepcional”, Para citar a su hija mayor, la autora y locutora de radio Évelyne Adam, había dedicado dos décadas de su vida a los pasillos de Toulon, cuyo renacimiento había observado, en 2021, con cierta curiosidad pero también mucha amabilidad.
“Falta una empresa alsaciana…”
De 1968 a 1989, “Madame Berthou” dirigió el Relais d’Alsace en el gran mercado cubierto de Toulon. La gente venía de todas partes en busca de una olla del famoso chucrut, elaborado con embutidos de Mulhouse, que ella vendía en su “caja” de madera. Kouglof, paté de Lorraine, spaetzle o Adelshoffen artesanal completaron un menú que rápidamente se convirtió en una referencia en el centro de la ciudad.
“Los pasillos eran un lugar maravilloso y lleno de vida”, ella dijo var-mañana hace tres años. “Había un ambiente maravilloso entre los aproximadamente cincuenta comerciantes. Éramos buenos amigos, estábamos felices de venir a trabajar. La barra de refrescos entregaba los cafés a cada puesto. Estaba Ferdinand Baldacchino, el carnicero; el carnicero corso Pascal Saravelli; L’ Héritier, el tendero… Y luego Zize, el pescadero, por mucho que le diéramos la espalda, ¡solo la oímos a ella!”
Al descubrir las salas Biltoki, elogió la belleza del lugar o su limpieza. “Es por la mala higiene del lugar que mi esposo y yo nos fuimos”.. Al final, ella sólo expresó un arrepentimiento: “De todos modos, falta comercio alsaciano…”
A sus seres queridos, var-mañana envía su más sentido pésame.
