Receta de la semana | Ensalada de cuscús con naranja y eneldo

Justo antes del fin de semana, todos los lectores que cocinamos nos hacemos esta eterna pregunta: ¿qué vamos a comer? Para inspirarte, Prensa te propone una receta que te hará la boca agua.

Rinde: 4 a 6 porciones

Ingredientes para la ensalada

• 3/4 taza de sémola de trigo (cuscús)
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de caldo de verduras
• 1 lata de frijoles rojos (540 ml), enjuagados y escurridos
• 2 naranjas pequeñas, peladas y picadas
• 1 1/2 tazas de espinacas tiernas, picadas
• 3/4 taza de eneldo fresco, picado
• Sal pimienta

Ingredientes para la vinagreta

• 3 cucharadas cucharada de mayonesa comprada en la tienda (o yogur griego natural)
• 1 taza cucharada de aceite de oliva
• El jugo y la ralladura de 1/2 limón grande.
• 1 taza salsa de tabasco
• Sal pimienta

Preparación

• 1. Cocer la sémola de trigo en el zumo de naranja y el caldo. Vierte en una ensaladera y deja enfriar unos minutos.
• 2. Mientras tanto, bate todos los ingredientes para la vinagreta, sazona bien y reserva.
• 3. Agrega todos los ingredientes restantes a la ensalada, luego termina con la vinagreta. Mezclar, sazonar bien y servir.

Fuente: receta de Sophie Ducharme.

Publicado en La prensa+ el 23 de noviembre de 2017.