Marco Campanella fue nombrado el lunes “chef del año 2025” por Gault&Millau Suiza. Quien trabaja tanto en el Tesino como en los Grisones obtiene una puntuación de 19 sobre 20. En total, siete chefs alcanzan esta prestigiosa puntuación en todo el país.
“Hace cinco años que un nuevo chef no obtiene una puntuación de 19/20, pero este año por fin hemos encontrado al próximo gran talento culinario de Suiza”: Urs Heller, director del GaultMillau suizo, elogia las palabras de Marco Campanella, que “cada vez impresiona más año y sigue evolucionando en su búsqueda de la excelencia gastronómica”.
El chef de 32 años divide su tiempo entre dos establecimientos. En verano cocina en el Eden Roc de Ascona (TI), mientras que en invierno trabaja en la cocina del “Tschuggen” de Arosa (GR). Según la guía, “su cocina se distingue especialmente por sus platos vegetarianos y veganos”.
Interrogado a las 12:30, Knut Schwander, director de GaultMillau en la Suiza francófona, señala que si bien la carne y el pescado siguen siendo muy apreciados “y nos permiten hacer cosas magníficas”, las guarniciones y los platos puramente vegetales “a menudo permiten Nosotros a los líderes para que se expresen de nuevas maneras, para que innoven y progresen”.
Siete líderes con 19 puntos
Otros seis chefs obtuvieron 19 puntos: Tanja Grandits en el “Stucki” de Basilea, Peter Knogl en el “Cheval Blanc” de Basilea, Franck Giovannini en el “Hôtel de Ville” de Crissier (VD), Andreas Caminada en el “SchlossSchauenstein” de Fürstenau ( GR), Philippe Chevrier en el “Domaine de Châteauvieux” de Satigny (GE) y Heiko Nieder en el “Dolder Grand” de Zurich. Todos mantienen su nivel de excelencia.
“Es fundamental tener mucho cuidado y otorgar esta calificación únicamente a un chef que sabemos o asumimos que seguirá sobresaliendo. No debe ser un paso pasajero”, explica Knut Schwander. “Nos gusta conservar estos 19/20 durante muchos años”.
Por segunda vez, Gault&Millau otorga la distinción de Chef “Verde” del Año por su compromiso con la cocina sostenible. El premio es para Nicolas Darnauguilhem, de “Pinte des Mossettes” de Cerniat (FR).
El rey de la repostería es de Ginebra
En Ginebra, detrás del Domaine de Châteauvieux, el Bayview de Michel Roth es el segundo establecimiento mejor valorado del cantón (18). Seguido por “L’Atelier Robuchon” y “L’Aparté”, ambos en Ginebra”, y “Le Cigalon” en Thônex, con 17. Por su primera aparición en la guía, “FP Journe” en Ginebra recibe un 16 /20.
Elegido “Pastelero del año” 2025 por el G&M, Titouan Claudet forma parte de la brigada de un hotel de 5 estrellas de Ginebra, “Le Woodward”.
Un establecimiento de Friburgo tiene una valoración de 18/20. De hecho, el restaurante “des Trois Tours” ha progresado un punto, al igual que “Sommet à Broc” y “La Pinte des Mossettes” en Cerniat, que han subido del 16 al 17/20.
N° 17/20 en Neuchâtel
En el Jura, la “Maison Wenger” de Noirmont confirma su estatus (18/20), al igual que “Du Bourg” de Bienne (17). En el cantón de Neuchâtel, sólo “La Croisette” de Locle obtiene una puntuación de 16, pero ningún establecimiento alcanza una puntuación de 17.
Nueve establecimientos obtienen al menos un 17 en el cantón de Vaud. Detrás del “L’Hôtel de Ville” de Crissier, el “Restaurant Stéphane Décotterd” de Glion y el “Pic au Beau-Rivage Palace” de Lausana conservan su puesto 18. “Le Berceau des Sens” en la capital de Vaud pasa del 16 al 17.
Entre los descubrimientos del año, G&M cita al chef Grégory Halgand del Hôtel de Ville de Ollon (15 puntos). “La Table des Horlogers” de Le Brassus entra directamente en la guía con un 16.
Finalmente, Valais cuenta con tres 17/20 adicionales para un total de ocho con el “Au 1465” en Champex-Lac, el “Gilles Varone” en Savièse” y “La Table d’Adrien” en Verbier. Franck Reynaud, de “L’Hostellerie du Pas-de-l’Ours” en Crans-Montana, sigue siendo el chef mejor valorado del Valais (18).
Unos 880 restaurantes, entre ellos 96 nuevos, 100 hoteles gourmet y los 150 mejores viticultores de Suiza aparecen en el Gault&Millau 2025. Ciento tres chefs ascienden de rango, 42 pierden un punto.
>> Escuche nuevamente el escaparate On En Parle con el chef Stéphane Decotterd hablando sobre la féra:
boi con ats
