Frente a importantes impuestos en su mercado interno, el vino turco depende de las exportaciones para promover una producción limitada pero de calidad.
Acompañada por su enólogo italiano a sus viñedos en Tracia, en el noroeste de Turquía, Zeynep Arca Salliel intuye que ha llegado el momento de cosechar. Este cincuentón se convirtió en viticultor en los años 2000, tras el abandono del monopolio estatal sobre la venta de alcohol que favorecía a los grandes productores. Hoy en día, su finca de Arcadia produce entre 120 y 150.000 botellas al año, de variedades de uva locales y extranjeras. Pero esta pasión está plagada de obstáculos. «El clima cambiante la crisis económica, los equipos importados –pagados en euros– y la falta de visibilidad de los vinos turcos…”ella enumera.
“Producimos vinos de calidad pero tenemos dificultades para venderlos aquí y exportarlos”. Como todos los demás viticultores que conoció, todavía cita impuestos, una burocracia meticulosa y, a veces, leyes ridículas que están acabando con su producción. Al igual que Zeynep Arca Salliel, toda una generación de recién llegados, entre ellos muchas mujeres, a menudo formadas en el extranjero y apegadas a la calidad, ha provocado un renacimiento del vino en Turquía, explica el sumiller y consultor Göknur Gündogan. Turquía tiene alrededor de 250 dominios “la mitad de la cual es calidad”ella cree. Junto a las variedades de uva “internacional”cabernet, sauvignon, merlot, los viticultores turcos están experimentando con variedades locales, narince, kolorko, papaskarasi… Incluso las casas más antiguas y grandes del sector se han implicado.
herencia de anatolia
De las mil variedades de uva autóctonas identificadas por el famoso ampelógrafo francés Pierre Galet, unas quince se cultivan para la elaboración de vino, estima Gündogan. Con éxito. “Cuando llegaron los críticos internacionales en 2009, de unos cincuenta vinos teníamos seis variedades de uva locales para presentarles: hoy ofrecemos 85 vinos, todos de variedades autóctonas”señala con orgullo el arquitecto Umay Çeviker, fundador de Yaban Kolektif, dedicado a la preservación del patrimonio vitivinícola de Anatolia. “¡Entre 2002 y 2013 fue felicidad!”resume Göknur Gündogan pero en esta fecha cayó la prohibición de toda publicidad, promoción, degustación e incluso fiestas de la cosecha.
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Turquía, la cuna centenaria de la vid y el vino, encabezada por el presidente islamoconservador Recep Tayyip Erdogan “no quiere que los turcos lo consuman”resume el experto. “No podemos hacer ninguna promoción. Incluso tenemos miedo de publicar una foto en Instagram”“, admite Metin Harbalioglu, quien, a sus 50 años, está abriendo una nueva bodega en Tracia, Prius. Además de una inflación oficial del 50% anual, un IVA del 20% aumenta la factura y distrae a los consumidores que beben una media de un litro por persona al año (40 litros en Francia), o el 6% del consumo. de alcohol del país, muy por detrás de la cerveza o del raki, el anís local.
Peor aún, desde 2023 una ley exige a los productores que proporcionen un depósito bancario para anticipar posibles multas futuras durante controles mensuales especialmente minuciosos. Según Zeynep Arca Salliel, la escala de los depósitos establecidos en función de los volúmenes producidos varía de 500.000 a 15 millones de liras turcas (de 13.120 a 394.000 euros), sumas que superan los ingresos de muchas pequeñas propiedades.
Secreto bien guardado
El fundador de Pasaeli, Seyit Karagözoglu, de 58 años, fue uno de los pioneros en invertir en una decena de variedades de uva locales entre Tracia y los Dardanelos, entre ellas la kolorko, que acaba de salvarse de la extinción. “Hay suficiente Sauvignon o chardonnay en el mundo »él sonríe. Importador de vinos y bebidas espirituosas, se beneficia de la red para exportar a Estados Unidos, Reino Unido y Emiratos: sus botellas están, por tanto, exentas del IVA turco. Pero lamenta la actitud de las autoridades: “Es demasiado difícil para la nueva generación. Ya estamos escuchando sobre el cierre de bodegas”asegura, enumerando algunos nombres.
“Todo se reduce a impuestos y regulaciones con multas elevadas. Pero la calidad no les interesa”.continúa Umay Çeviker. “Puedes escribir cualquier cosa en tus etiquetas, nadie vendrá a comprobarlo”. Pero la calidad está ahí, jura el enólogo italiano de Arcadia Andrea Paoletti, que llegó a Türkiye hace veinte años para trabajar en Pasaeli: para él, “El futuro de los vinos turcos está en el mercado internacional. Deben darse a conocer”. “Por desgracia, seguimos siendo un secreto bien guardado”se lamenta Zeynep Arca Salliel. De los 78 millones de litros producidos en 2021, se exportaron 1,8 millones, según estadísticas oficiales. El país es el quinto productor mundial de uvas y el 51º exportador de vino. Pero Göknur Gündogan sigue confiado: “Incluso bajo los otomanos, a pesar de la prohibición, Turquía nunca le dio la espalda al vino. Podemos cambiar el sistema, no la mentalidad”ella cree.
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