lo esencial
A pesar de las importantes mejoras desde el fin de la crisis sanitaria, el sector tiene dificultades para contratar.
En medio de las turbulencias, y a pocas semanas de la temporada de verano y de los Juegos Olímpicos de París 2024, el sector de la restauración lucha por contratar personal. De hecho, hoy en día hay 200.000 puestos de trabajo vacantes en hoteles y restaurantes en Francia. Abarcan todas las zonas geográficas y tanto el servicio de habitaciones como las cocinas o las habitaciones.
Según la Unión de Industrias y Comercios Hoteleros (UMIH), de los 200.000 puestos que faltan, 100.000 son trabajos de antiguos empleados de restauración que se han convertido en autónomos. Este cambio de categoría profesional supone un problema porque el Estado prohíbe a los restauradores contratar trabajadores autónomos. Una medida que, paradójicamente, no se aplica a plataformas de entrega de comidas como Uber Eats. Dos pesos, dos medidas.
Con sus bajos salarios y sus largas jornadas, la profesión hasta entonces padecía una imagen negativa. Ante la deserción del sector, muchos establecimientos han revisado su ejemplar. Desde el fin de la crisis sanitaria, los salarios han aumentado un 16% de media y el 80% de los establecimientos han puesto fin al servicio continuo. Pero es evidente que esto todavía no es suficiente.
Todavía hay que encontrar soluciones para hacer o hacer que los jóvenes quieran volver a ponerse el delantal. Esto podría implicar un aumento de los salarios mediante una reducción de las tarifas que actualmente pesan sobre los restauradores. Sobre todo porque en un contexto de inflación y caída del poder adquisitivo, el personal no puede contar con propinas para llegar a fin de mes. Mejores condiciones laborales que le permitan encontrar el equilibrio adecuado entre la vida privada y profesional también podrían ser una buena manera de encontrar nuevos empleados. Y para los trabajadores temporeros, añadir alojamiento de bajo coste a la lista sin duda ayudaría a reiniciar la máquina.
