Las promociones de carne picada animan las carpetas durante todo el año. Para gran consternación de los carniceros, que sin embargo cuestionan la calidad de estas carnes. ¿Es realmente posible ofrecer carne picada de calidad por menos de 5€ el kilo? Le hicimos la pregunta a Hendrik Dierendonk. “Para mí, personalmente, no es viable cuando sabemos que la carne que compramos ya es más cara. A menos, por supuesto, que le añadamos grasa o humedad (agua o leche) con aglutinantes (gluten u otros), lo cual está autorizado por la Según las normas vigentes en Bélgica, la carne picada de cerdo pura, picada en trozos grandes y bien depurada, cuesta unos 15 €/kg. Esta es también la carne picada pura que utilizamos para hacer nuestras salchichas. Con especias puras y sin gluten. en el que se observa un carnicero en una pistola con pepinillos.
El carnicero más famoso de Bélgica también cuestiona la proporción de ternera que se encuentra en la carne picada de los supermercados. Con una proporción que varía del 5 al 15% según la marca, es difícil ver algún valor añadido. “No existen directrices sobre la cantidad mínima de ternera que se debe incluir en la carne picada de cerdo y de ternera, por ejemplo. Es una elección personal del carnicero o del supermercado… Depende de si estamos hablando de carne picada pura de ternera o una mezcla Para mí, añadir ternera no aporta ningún valor añadido y no cambia el sabor… La mayoría de la gente sólo compra carne picada de ternera porque es más magra. Pero en mi opinión, la carne picada de cerdo pura tiene más sabor que la carne picada de ternera.
¡Regala un aire limpio y puro con este humidificador y difusor de aceites esenciales Cecotech actualmente en oferta!
Entonces, si miramos más de cerca, ¿qué esconden estas carnes picadas baratas de los grandes minoristas? Una mezcla de carne de cerdo y ternera, es esencialmente carne de cerdo. En Colruyt, contiene: 89 por ciento de carne de cerdo molida, 5 por ciento de ternera molida, un huevo y luego algunas especias. En Carrefour, es 86 por ciento carne de cerdo y 5 por ciento ternera. Otros supermercados son un poco menos tacaños con la ternera: en Lidl y Aldi es del 10 por ciento, en Albert Heijn y Delhaize del 15 por ciento.
Para este carnicero de los mataderos de Anderlecht, no estamos lejos de engañar al cliente. “La mayoría de los consumidores no saben qué proporción de ternera hay en una mezcla de cerdo y ternera. Creen que es 50-50, pero no es así. Si se trata de un 5 % de ternera, también se puede elegir carne de cerdo pura, que También es la base de una boloñesa, por ejemplo. En las carnicerías tradicionales tenemos cerca del 40% de ternera, lo que justifica la diferencia de precio. Ante la competencia de los supermercados, muchas carnicerías tampoco son tradicionales y no dudan en reducir drásticamente la proporción. de ternera, que cada vez es más cara, incluso resulta sorprendente que, ofreciendo carne picada a 5 euros el kilo, los supermercados todavía puedan incluir hasta un 15% de ternera”.
Legalmente, los carniceros y los supermercados no están obligados a respetar una cantidad mínima de ternera cuando ofrecen carne picada de cerdo y ternera. El real decreto de 8 de marzo de 1985 establece que la carne picada se “Carne fresca molida o picada, obtenida por reducción mecánica de carnes de especies bovina, porcina, ovina, caprina o solipeda, mezcladas o no entre sí y que no haya sido sometida a ningún tratamiento que dé lugar a la coagulación de proteínas. Carne picada Se puede agregar con sal y especias. No hay indicación del contenido mínimo de las diferentes carnes que componen la mezcla. Sólo el orden en el nombre debe respetar la proporción entre las carnes. Por lo tanto, una carne picada de ternera y cerdo debe contener más carne de vacuno que de cerdo. Y se debe mencionar claramente el porcentaje de cada carne.
Bonos gubernamentales futuros: cómo los bancos y el Estado compiten por sus ahorros
Entonces, ¿los supermercados que ofrecen carne picada con un 15% de ternera ofrecen carne picada de mejor calidad que aquellos que se limitan al 5 o al 10%? “No, esto también puede ser engañoso.continúa el carnicero de Anderlecht. Porque podemos trabajar con partes más nobles o con carne picada industrial, es decir partes menos nobles. También es legal, porque cuesta ver cómo los supermercados podrían integrar piezas más nobles, que cuestan más de 30 euros el kilo”.
Lo cierto es que a los belgas les gusta mucho la carne picada. En los supermercados representa (en sus distintas formas) hasta el 50% de las ventas de carne fresca. Si es tan popular es sobre todo porque es económico, pero también porque permite preparar multitud de recetas, más allá del clásico bolo, las albóndigas y las imprescindibles hamburguesas. Así que para no dejarse engañar, es mejor leer las etiquetas.
“Un signo de calidad es también la forma de triturar la carne”continúa nuestro carnicero de Anderlecht. “Cuanto más grande mejor porque te permite tener una idea de la composición. Si se pica demasiado fino, no quedará textura y esto enmascarará la mezcla, tampoco hay que temer la grasa. añade sabor, pero en las proporciones adecuadas. Por eso prefiero carne de cerdo 100% pura a una mezcla con un 10% de otra carne, que no aportará nada y, aunque predique para mi capilla, compra tu carne al carnicero. porque esta es la garantía de que no contiene aditivos.
Hamburguesas: la feria del embutido
Cuando se trata de hamburguesas, es aún más importante leer las etiquetas. Opte por carne fresca. En la distribución masiva, analizamos la composición de las hamburguesas de ternera pura y de las hamburguesas de ternera y cerdo. Productos que presentan un comportamiento relativamente bueno, con una proporción de carne que oscila entre el 92 y el 97%. Lo cual, sin embargo, deja mucho espacio para las especias, los huevos y los aditivos. Por otro lado, nada más dirigirnos hacia la sección helada, abrimos mucho los ojos. La composición de esta hamburguesa de gran marca que se encuentra en muchas tiendas de patatas fritas es sólo de nombre. Contiene: “carne de pollo separada mecánicamente 52%, tocino de cerdo, agua, pan rallado (harina de trigo, levadura, sal), cebolla, almidón, sal, proteína texturizada de trigo (contiene gluten de trigo, harina de trigo, colorante: 150c), especias, dextrosa, legumbres secas (pimiento, puerro), jarabe de glucosa, emulgentes: E450 y E452, proteína de vacuno, aromas naturales, maltodextrina, antioxidante: ácido ascórbico, hidrolizado de proteína de trigo, acidulante: ácido cítrico.
¿Cuál es la diferencia financiera mensual entre trabajo e inactividad en Bélgica? Un estudio levanta una esquina del velo
Al final muy poca carne, y aún así. Porque detrás del término carne mecánica se esconden productos obtenidos mediante la extracción, mediante medios mecánicos, de la carne de huesos o canales de aves. Obtenidos tras el deshuesado, estos productos pueden contener residuos de huesos, cartílagos o tuétanos, a diferencia de las carnes molidas o las carnes para carne picada. Evidentemente, estos son sólo los restos de haber tomado las piezas más nobles.
¿Y fricadelle, ese otro alimento básico de las tiendas de patatas fritas? Todo el mundo sabe lo que contiene, pero nadie lo dice… Sólo lee la etiqueta. Ingredientes: 58% carne de pollo separada mecánicamente, agua, tocino, pan rallado (trigo), sal, especias, cebollas secas, dextrosa, potenciador del sabor: E621, antioxidante: E316, acidulante: E331, estabilizantes: E451, E450, soja.
¡Vamos, disfruta tu comida!
