Una primicia en Bruselas
Primero, empezó a vender su hachís en mercados, incluido el de Saint Job. “Compré una pequeña glorieta y una mesa y comencé a vender. Poco a poco fue ganando impulso”.explica. Tuvo que adaptarse muy rápidamente, optando por una cocina oscura en Waterloo, antes de abrir su primer establecimiento en la misma ciudad en marzo de 2023.Me alegré de ver que estaba funcionando bien, pero no quería detenerme allí. Ahí llegó la oportunidad de Uccle”.
Al pasar cada día por un local vacío en Uccle, Christophe vio esto como una señal. “Llamé a los vecinos para conseguir el número de teléfono del propietario. Quedó convencido de mi proyecto y rápidamente firmamos el alquiler del local.”
Recetas originales
El concepto de Hachis de Cricri se basa en recetas sencillas pero sabrosas, a base de carne o verduras, como su receta favorita: Cricri, que utiliza el principio de la ensalada de Lieja, con frijoles y tocino ahumado, acompañado de melaza. Las recetas se acompañan de distintos tipos de puré de patatas: natural, con ajo y tomillo, con orégano o, en ocasiones, más originales, como el del té negro ahumado. “Me gusta adaptarme a las estaciones y conocer gente que influye en mis recetas. Por ejemplo, después de hablar con un comerciante de vinos de Waterloo, creé un hachís con achicoria desglasado con whisky”.dice Christophe.
Los precios varían según la carne elegida, pero siguen siendo razonables para una ración de 400 gramos. “Cuesta unos 12€ por ración. Me aseguro de que el precio sea justo, a pesar del aumento de los costes de las materias primas. Comparado con un plato de pasta o una pizza, es un precio justo”. Los clientes también pueden traer sus propios contenedores, depositando la vajilla para fomentar el enfoque eco-responsable.
Este proyecto también tiene una dimensión personal e histórica para Christophe. Durante una investigación genealógica, descubrió que su familia, los Grimmiaux, tenía raíces en Uccle, lo que los vinculaba al castellano de Saint Job. “Un adoquín de la plaza me pertenece, en cierto modo”.sonríe.
