Levadura natural de harina producido en la fábrica de Forichermiel de Thieulloy-la-Ville, mantequilla, tabletas de chocolate Valrhona… ¡Sin olvidar el hojaldre! Aquí está la receta del mejor dolor de chocolate de Hauts-de-France, elaborada una vez más por Damien Leguay y su panadería en Warluiscerca de Beauvais (Oise).
“Es mi receta boutique, asegura. Excepto que nos esforzamos aún más para la ocasión. » En efecto, la cocción, el brillo, el aspecto visual, el sabor, el fondant y la descamación son tenidos en cuenta por el jurado que emitió su veredicto. en el Salon du Chocolat, en París, el 30 de octubre.
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Damien Leguay sigue aspirando al podio
Ya finalista en las dos ediciones anteriores, el oriundo deNosotros y Bray estuvo muy cerca del podio nacional: “Con 42 participantes el nivel era mucho mayor. Es bastante bueno estar entre los finalistas. (de 4mi a las 10mi lugar, nota del editor) pero pensé que podría terminar entre los tres primeros. Sobre todo porque sólo hay unos diez puntos de diferencia entre los 1es y el 10mi. »
Así que todo se redujo a los detalles. Pero siempre apoyado y apoyado por su esposa, quien “Siempre impulso en todo lo que hago”Damien Leguay confirma su intención de « muestra el podio » a la próxima edición del maestro Pain au Chocolat: “¡Mientras pueda, lo haré!” »
Mientras tanto, él y su equipo tienen una cita con el salón La Meilleure boulangerie de France en 2025 en la M6.
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