Publicado el 01/04/2025 23:02
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Galette des rois: recetas gourmet o familiares adaptadas a todos los gustos
Cuando se trata de pasteles de rey, hay fanáticos del frangipane. Otros prefieren los nuevos productos que han aparecido en los últimos años: manzana, chocolate… En el Sur solemos disfrutar de la tarta de rey. Cada uno tiene sus preferencias y secretos de fabricación.
(Francia 2)
Cuando se trata de pasteles de rey, hay fanáticos del frangipane. Otros prefieren los nuevos productos que han aparecido en los últimos años: manzana, chocolate… En el Sur solemos disfrutar de la tarta de rey. Cada uno tiene sus preferencias y secretos de fabricación.
La galette des rois es la magia de la almendra en polvo. El pastel de rey es una explosión de fruta confitada que parece piedras preciosas. La tradición de Reyes prolonga el espíritu festivo unos días más. “No es la manera más ligera de empezar el año después de las fiestas”declara un alsaciano.
En Alsacia podemos encontrar al rey de las crepes: Christophe Felder. En su cocina, los pasteleros tienen mucho trabajo por delante: 3.000 tortitas que preparar en tres semanas. Como era de esperar, el más vendido es el frangipane. También es el favorito del pastelero. Primero prepara su hojaldre. El segundo paso consiste en preparar el frangipane, una deliciosa mezcla de mantequilla, azúcar, almendra en polvo y huevos. Luego del toque final, coloca el frijol. Una receta que recibe de su padre panadero. Una vez que la masa haya reposado, la tortita se mete al horno durante al menos 30 minutos.
