Son efervescentes, disponibles en blanco, rosado, brut, semiseco. Son los crémants de Burdeos y aquí se dejan llevar por una auténtica locura. Esto se traduce en cifras: cada año se producen 15 millones de botellas de Crémants de Bordeaux. La superficie de viñedo ha aumentado un 280% en diez años hasta las 1.800 hectáreas. En total, 337 viticultores bordeleses lo venden, muchos de ellos están empezando o piensan en hacerlo.
“Locavorismo”
“Nos mueve una ola de locavorismo que se ha vuelto global”, explica Lionel Lateyron, presidente de los productores de crémants de Burdeos. El consumidor se interesa por lo que bebe y come y se dice: “No veo por qué pagaría mucho más, cuando tengo un producto elaborado localmente en las mismas condiciones”. Utilizamos un método estrictamente idéntico al de nuestros colegas de Champagne. Además, no lo decimos nosotros, la prensa se hace eco de ello, en términos de sabor, los crémants no tienen nada de qué avergonzarse en comparación con los champagnes. »
Gozan, es cierto, de prestigio y de una larga trayectoria. Dicho esto, en Burdeos conocemos el vino espumoso. Se fabrican desde el siglo XIX.mi siglo. Durante mucho tiempo se le ha llamado “espumoso”. El sector del crémant de Burdeos se estructuró hace unos treinta años, aplicando el mismo proceso que en Champagne. Un método inventado en el siglo XVI.mi siglo por los monjes de la abadía de Limoux en Aude, donde comienza la historia de los vinos espumosos.
Imbatible
“Fue una apuesta atrevida, tuvimos que volver a la cosecha manual. Se lo debemos a nuestros viticultores. Hoy estamos recuperando los beneficios de los grandes espumosos. Nuestras variedades de uva no tienen nada que envidiar a las de Champagne”, añade Lionel Lateyron. Crémant se hace un hueco en las mesas navideñas con una relación calidad-precio casi inmejorable. Un rango de precios que oscila entre los 8 y los 18 euros, para los mejores crémants.
“Son vinos de placer que no necesariamente siguen la estacionalidad, los bebemos durante todo el año”
Mejor aún, estos vinos espumosos rompen la maldición que aflige al tinto de Burdeos: “Los jóvenes recurren a nosotros. Son vinos de placer que no obedecen necesariamente a la estacionalidad, los bebemos durante todo el año. » Vinos accesibles, frescos, fáciles. En diez años, los volúmenes de crémants bordeleses vendidos en los mercados se han quintuplicado en diez años. Buena salud casi insolente en el delicado contexto que atraviesa el sector bordelés.
El 70% de la producción de crémants bordeleses se vende en el mercado nacional. El resto se exporta. Primer mercado fuera de Francia: Alemania, que tiene una verdadera cultura y un gran apetito por los vinos espumosos. Luego viene Estados Unidos, segundo destino de los crémants de Burdeos. Un motivo de preocupación con la promesa de la Administración Trump de restablecer las barreras aduaneras. Sin embargo, las burbujas de Burdeos soplan un viento de optimismo.
