Una galleta de nuez suave; una pasta crujiente de cabello de ángel con praliné, almendras, avellanas y chocolate; un centro de pera con pimiento Chuli y un mousse de vainilla. Un tronco con forma tradicional pero realzado con un soldadito de chocolate, adornado con caramelo para darle un toque especial, como en los juegos infantiles mecánicos. Una referencia a “El Cascanueces”, nombre dado a este tronco de Navidad imaginado por Olivier y Élodie Geoffroy, que viven en Puteaux desde hace ocho años con su salón de té Ô Gourmandises d’Ange. Y los ganadores de la primera edición del concurso de troncos “Signature des Hauts-de-Seine”.
Organizado por el consejo departamental y la cámara departamental de oficios y artesanías (CMA92), con Stéphane Glaciar, Mejor Obrero de Francia y pastelero de Bois-Colombes, como presidente del jurado, este concurso toma el relevo este año del llamado “ Imagine el pastel de los Altos del Sena” lanzado en 2019.
“Hemos participado en todas las ediciones desde el principio, pero este año el cuaderno nos ha inspirado mucho porque hemos creado una colección completa sobre el tema de los cuentos de hadas”, explica Élodie Geoffroy, muy emocionada de conseguir finalmente el primer puesto en el concurso.
Una aventura que nace de una reconversión, ya que el pastelero fue anteriormente profesor de mosaico. Antes de embarcarse en una CAP de pastelería en 2014, se le unió su marido Olivier, que era carpintero y aprendió de forma autodidacta junto a ella. “Es una historia de familia y, para mí, un regreso a mis raíces, ya que soy hija y nieta de restauradores”, subraya Élodie Geoffroy. Sus padres regentaban un restaurante frecuentado por numerosos actores, la rue de Troyon, en París (siglo XVII).
Al menos un ingrediente de Ile-de-France
Entre las doce creaciones seleccionadas para la degustación, el jurado premió tres troncos, que debían estar compuestos por al menos un ingrediente de Isla de Francia. Para Olivier y Élodie Geoffroy, cuya creación está disponible para pedidos para Navidad hasta este sábado por la noche, se trata de peras procedentes de las granjas de Gally (Yvelines). “Los participantes fueron evaluados según criterios rigurosos: calidad, sabor, tecnicismo, pero también su capacidad para integrar los productos locales, encarnando así el vínculo entre tradición e innovación”, subraya el consejo departamental.
El segundo puesto es para la creación denominada “L’Étoile des neiges” del panadero-pastelero Stéphane Moa, también afincado en Puteaux, desde 2022. Un rollito compuesto de mousse cremosa de chocolate con virutas de haba tonka, una galleta de chocolate sin harina, cremosa Compota de chocolate y frambuesa y galleta crujiente, nibs de cacao.
El tercer puesto lo ocupa el tronco llamado La Brute, de la panadería y pastelería Clem & Gwen de Clichy. El pastelero Gwendal Pecher ha imaginado un tronco compuesto por una magdalena, una crujiente, gelatina de miel de castaña, una crema de limón y una mousse con dos limones y aceite de oliva Kalios.
Direcciones: Ô Gourmandises d’Ange, 23, rue Chantecoq, en Puteaux (madera para seis personas por 46 euros); panadería-pastelería Stéphane Moa, 196, rue de la République, en Puteaux (por encargo, 40 euros por seis); Panadería Clem & Gwen, 62, bulevar Jean-Jaurès, en Clichy (44 euros para 6 personas).
