Par
Editorial Chartres
Publicado el
22 de diciembre 2024 a las 11:52
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Una hermosa fila de pequeñas galletas en forma de muñecos de nieve que, si pudieran hablar, gritarían con gusto “¡cómeme, cómeme”! Estos dulces personajes, alineados en el Panadería Marleneestos son cochelinesun dulce ancestral cuyas huellas se remontan a la Edad Media y del que también encontramos referencias en Perche en particular. Otras fuentes hablan de la llegada de Napoleón I en 1808 a Courville-sur-Eure.
Una tradición, en cualquier caso, estrechamente asociada a Chartres (Eure-et-Loir), pero que faltaba desde hacía mucho tiempo y que tomaba la apariencia de una búsqueda del Santo Grial para los amantes de las delicias navideñas locales. ¡Así que el año pasado, Marlène Boehm se arremangó para devolver la vida a estos pequeños sinvergüenzas! Una historia de éxito.
Dulces para Nochevieja
La panadería Marlène de Chartres relanzó la fabricación y la comercialización de los cochelins, un pastelito histórico de la Edad Media en 2023.
Tradicionalmente, estos pequeños dulces se vendían en Nochevieja, 31 de diciembre para ofrecer a los padres y amigos que han venido a presentar sus deseos de Año Nuevo.
Este pastelito había desaparecido de las panaderías eurelianas. Sin embargo, siguió mencionándose en el sitio web de la Oficina de Turismo de Chartres, lo que generó solicitudes de clientes que deseaban obtenerlo.
Encuentra la receta original ahora
Ante este interés, Marlène decidió volver a fabricar cochelines. Al no tener la receta original, investigó y pudo encontrarla gracias a Séverine, una de sus comerciales.
Los padres de Séverine, panaderos de profesión, fabricaban estos famosos cochelines. Gracias a esta valiosa transmisión, Marlène y su equipo pudieron reanudar su producción en diciembre de 2023, utilizando también un cortador de galletas adecuado a su forma icónica.
Marlène también está en busca de dos cortadores de galletas adicionales para aumentar la producción.
200 cochelines por semana
Arnaud, tourier (el que da forma a la masa de pasteles, tartas, etc.) y pastelero de la Boulangerie de Marlène, explica que hojaldre, yemas de huevo, azúcar, panela y pepitas de chocolate son los ingredientes necesarios para elaborar estos pequeños hombres dulces antes doce minutos de cocción.
Durante la semana se venden una veintena de cochelines al día, cifra que aumenta hasta cuarenta durante el fin de semana, lo que atrae a los habitantes de Chartres. La Boulangerie de Marlène es hoy la única que ha reintroducido esta tradición eureliana.
Es una forma de preservar el patrimonio y la riqueza de nuestra región. El cochelín, tiene un precio de 2,60€, y está disponible exclusivamente durante el periodo vacacional.
█ Práctico:
La Boulangerie de Marlène, 1, Place des Halles en Chartres.
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