El nombre Pic se extiende internacionalmente, desde París hasta Londres, Singapur, Megève y Hong Kong, pasando por Dubai, entre otros proyectos en desarrollo.
En Japón, el grupo Pic colabora con la marca Dior y en 2023 se abrirá un primer establecimiento en el aeropuerto de Osaka.
“Un café Dior de Anne-Sophie Pic, con una propuesta dulce, creaciones donde resaltamos los códigos de la marca Dior a través de creaciones culinarias”, confirma David Sinapian.
El grupo cierra el año 2024 con la apertura de otros dos cafés, en Japón, en Ginza y en Chengdu, a finales de diciembre, y con la apertura de los restaurantes Monsieur Dior de Anne-Sophie Pic, incluido el del buque insignia de Osaka, previsto para 2026, entre otros en Japón y Bangkok.
“Anne-Sophie ha tenido una fuerte afinidad con Japón durante mucho tiempo y yo también. En el amor que siente por el té, en los productos, en el refinamiento japonés”, dice David Sinapian.
En Emiratos, el grupo se comprometió contractualmente con el proyecto La Dame de Pic Dubai, en One&Only Zaabeel, en 2017, con una apertura en 2024, durante la cual el establecimiento fue nombrado Mejor Restaurante en los Fact Dining Awards 2024.
“He visto una evolución a una velocidad que me sorprende (…) y esto es lo que caracteriza los negocios en los Emiratos”, confirma Sinapian, al tiempo que subraya la importancia de estar atentos a la temporalidad del proyecto y a las dinámicas del mercado, diferentes. Características respecto al mercado europeo.
“Puedes estar de moda en un momento y quedar obsoleto rápidamente porque el mercado ha evolucionado y no has podido adaptarte”, añade.
En Arabia Saudita, el grupo Pic estuvo presente hace tres años en AlUla, durante un restaurante pop-up, en el marco de eventos franco-saudíes.
“Casi hemos alcanzado el potencial para el desarrollo de las profesiones de la restauración en Arabia Saudita y sigo convencido de que el futuro ofrece considerables oportunidades para la industria. Es obvio”, subraya Sinapian.
Para el presidente del Grupo Pic, la apertura de restaurantes está ligada a los encuentros, a los socios, a la relevancia y coherencia de los proyectos con lo que el Grupo Pic ofrece y desarrolla.
Uno de los desafíos actuales sigue siendo el acceso a una fuerza laboral capacitada, que pueda responder a las exigencias de la profesión, particularmente en términos de equilibrio privado y profesional, que es difícil de mantener en la industria y que puede ser un obstáculo para retener a los jóvenes.
La expansión de Maison Pic por el mundo demuestra la complementariedad del dúo formado por Anne-Sophie Pic y David Sinapian, entre creatividad, sensibilidad culinaria, investigación de mercado, know-how comercial y conocimiento del sector.
El presidente del Grupo Pic inicia actualmente su tercer mandato de cinco años, como presidente de la asociación “Les Grandes Tables du monde”.
“Me permite codearme con los más grandes restauradores del planeta, ya que son los restaurantes de 2 y 3 estrellas Michelin los miembros de la asociación”, confirma.
Gastronomía, cultura y patrimonio
La gastronomía es un componente de la cultura y el patrimonio. “La alta gastronomía francesa acaba de unirse al comité Colbert”, subraya Sinapian.
“Tuvimos la oportunidad de unirnos al comité Colbert hace 3 años, porque la asociación consideraba que la alta cocina era un componente de la industria del lujo”, añade.
Al igual que el sector del lujo, la alta cocina ofrece una experiencia a los consumidores, combinando patrimonio y cultura.
Un proyecto de alta cocina requiere un trabajo previo de adquisiciones, estudios de mercado e identificación de estos componentes.
“Es una forma de rendir homenaje a los territorios en los que abrimos un restaurante y de mostrar nuestros productos”, insiste David Sinapian.
El Grupo Pic se abastece de productos locales que alimentan la creatividad de la chef y de su equipo, al tiempo que ofrece a los consumidores una experiencia con sabores y productos franceses, un equilibrio esencial para su éxito.
El respeto a la estacionalidad, así como al abastecimiento local y a los distribuidores de productos franceses, permite limitar la huella de carbono del grupo.
La gastronomía del mañana
Al asumir el cargo de presidente de las grandes mesas del mundo, David Sinapian intenta poner de relieve temas relacionados con la evolución de la restauración, el papel de la inteligencia artificial, la gestión del tiempo y la redefinición de la experiencia del consumidor.
“La gastronomía debe estar en perpetuo reflejo de la evolución. Si no pensamos en esto hoy, seremos mucho menos atractivos para los clientes”, afirma Sinapian.
En un contexto económico frágil, mantener un equilibrio entre los precios de venta y los precios de compra para garantizar la sostenibilidad de la empresa es un desafío permanente para el presidente del grupo, adaptando al mismo tiempo su oferta a las expectativas del mercado.
“Hay que ser muy ágil, cuestionarse y encontrar el eje de la oferta que más se adapta a los clientes, aunque sea diferente a lo que estás acostumbrado a hacer”, continúa.
El Grupo Pic es una historia familiar desde Valence al panorama internacional, de recuperación de estrellas Michelin, de creatividad y coherencia que reflejan la identidad del chef, pero sobre todo de trabajo en equipo.
“Debe tener alma gracias al personal y a la experiencia global que se quiere definir allí”, subraya Sinapian, para quien la clave del desarrollo y del éxito de la profesión de restauración sigue siendo la formación, además de la capacidad humana y creativa. capital.
