En el “petit Rungis” de Rennes, hay una gran avalancha de langostas, bogavantes y arañas que llegan a las mesas.

Son las cinco de la mañana y el mercado de interés regional de Rennes lleva mucho tiempo despierto. Cada día, restauradores y comerciantes vienen a abastecerse de “petit Rungis” y durante estas fiestas el ambiente está muy animado.

Temprano en la mañana, suele ser una colmena repleta. El mercado de interés regional de Rennes celebra este año su 50º aniversario.

Sobre las cinco de la tarde, los profesionales de la alimentación vienen a buscar algo para adornar los platos de sus restaurantes o de sus puestos.

En estas Navidades, la colmena vibra aún más. Los carros se cruzan y se recruzan. Algunos traen clementinas mientras que otros se van con lichis. Y en los tanques, los crustáceos aún no lo saben, pero pronto llegarán a la mesa. !

“Esto acaba de llegar de Guilvinec, sonríe Florian Dutay, director de ventas de la subasta Rennaise, una hermosa langosta bretona. Estará en el menú de las comidas navideñas en los hogares y en determinados restaurantes. Es uno de los productos estrella de las fiestas junto con las langostas, centollos, nécoras, son imprescindibles en las mariscadas cuando quieres darte un capricho. !”

En el estanque de al lado se mueven cientos de camarones salvajes. Fueron atrapados en trampas en el Mar de Irlanda, además es un producto excepcional que se venderá a unos 50 euros el kilo.

Desde mediados de diciembre, Florian Dutay recorre las subastas bretonas en busca de mariscos y crustáceos. “Compramos a proveedores que tienen sus barcos y en las subastas de Erquy, Saint-Quay-Portrieux, Guilvinec… Tenemos peticiones que van más allá de lo cotidiano, para las vacaciones, la gente quiere cosas un poco excepcionales. él confía. Aquí no tenemos langosta todo el año.“

Obviamente, la Navidad es la gran época del año en la que la gente se relaja un poco. Un poco… Porque las mayores ventas siguen siendo la gamba rosada. Cada año, la subasta rennaise vende alrededor de dos toneladas. !

de los 6 000 metros² del comercio en el mercado de interés general de Rennes por término medio 25 000 toneladas de mercancías por año !

Otra sala, otro ambiente… Aquí flota en el aire un aroma a cítricos. Cajas de naranjas se encuentran junto a cajas de clementinas de todo el Mediterráneo. “Estos vienen de Córcega, los de Italia “, comenta Fouad Rabia, vendedor del mercado.

Se desliza entre las montañas de frutas. En esta época del año, sus clientes buscan frutas exóticas para finalizar las comidas festivas con una nota colorida. Encontró caquis, lichis, piñas… “Para las fiestas también tengo uvas.añade el comerciante. Pero este año, él nota, Los precios han aumentado, los lichis, por ejemplo, han aumentado un 30%. Es una pena, pero no tenemos otra opción”.

Entonces, antes de partir hacia su mercado, toma en brazos a uno de sus proveedores. “Llevamos 18 años trabajando juntos. Ya no somos compañeros, somos amigos, hermanos, -confía Fouad Rabia. Hay más en la vida que sólo negocios.” ¡La magia de la Navidad!

(Con Inés Tayeb)