Situado a tiro de piedra de la iglesia de Notre-Dame, Hébé goza de una ubicación privilegiada en el distrito histórico de París. Creado en septiembre de 2018, Hébé ofrece una cálida bienvenida y una cocina basada en el compartir con su cocina francesa con acentos mediterráneos.
Intercambio
Hébé seduce sobre todo por su trato amistoso con la cocina. El concepto se basa en menús degustación, para 2 o 3 personas, totalmente personalizables. De hecho, el cliente elige él mismo el contenido, extrayendo directamente de la tarjeta, sin restricciones. Cada porción es idéntica a las que se ofrecen en el menú. Además, allí acude todo el mundo, amantes de las buenas carnes, amantes del buen pescado o vegetarianos.
Para esta cocina fresca y de temporada, el restaurante está abierto todos los días, almuerzo y cena, excepto los lunes a mediodía. ¿Encargado? Ramzi Samar, antiguo aprendiz de la escuela Ferrandi, se unió a Carole e Imad hace seis años. Hoy es el líder de Hebe. Con el apoyo de la experiencia de Michel Portos, chef con dos estrellas y antiguo chef del año según Gault&Millau, renueva periódicamente la carta.
Cuando llegamos nos sedujo la lengua de ternera al estilo pastrami con hummus de zanahoria, chimichurri y pepinillos de col lombarda. De platos, nos sorprendieron el filete de dorada a la plancha, con col verde, rúcula, gel de pomelo, anchoa y pomelo, absolutamente divino, y el rodaballo glaseado con miso blanco con setas, jengibre, brócoli rabe y salsa wakame. De postre, sólo nos queda recomendar el flan de vainilla crujiente con moras frescas y confitadas, speculoos crujientes y helado de vainilla o el postre de chocolate negro con praliné de sésamo, galletas de flor de sal y helado de sésamo negro.
Una carta de vinos bien pensada
La carta de vinos, elaborada por Imad en colaboración con Stéphane Derenoncourt, famoso enólogo consultor, es otro punto fuerte de Hébé. Gracias al sistema Coravin, los clientes pueden degustar una amplia selección de vinos por copa, lo que les permite experimentar sabores variados sin tener que pedir una botella entera. Esta elección cuidadosamente pensada destaca vinos que combinan perfectamente con los platos ofrecidos. Además, la carta se renueva a lo largo de las estaciones.
Una decoración cuidada
Además de su cocina, Hébé seduce por su ambiente acogedor y elegante. El mobiliario, diseñado por Houssam Kanaan, hermano de Imad y fundador de KANN Design, refleja la estética refinada del lugar. Las luminarias de DCW completan el ambiente cálido. Cada detalle contribuye a crear un ambiente de convivencia en el que uno se siente inmediatamente a gusto.
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