“Al gusto, es muy fino y se derrite debajo de la lengua”. Ferias de Brive Grasse: ¡abran paso al capón!

Las Foires Grasses de Brive se encuentran entre los acontecimientos más antiguos del Lemosín. Entre patos, trufas, foie gras y codornices, este sábado 14 de diciembre el capón es el rey del mercado. Los 30 productores locales presentes se vieron desbordados por los pedidos.

Este sábado 14 de diciembre por la mañana, era complicado pasar bajo la sala Georges Brassens de Brive. Los productores y los asiduos parecían experimentados en el ejercicio de las ferias de Brive, pequeña aclaración, la primera tuvo lugar en 1796.

Marie-Pierre Issartier es productora de Noailhac en Corrèze. Su explotación familiar asiste a ferias desde hace 46 años. A pocos días de Navidad, sin duda, su producto estrella es el foie gras con clientela allí.

Aquí estamos en el meollo de la cuestión. Ahí estamos todos. La gente está ahí, en general, los pedidos también están ahí. Tenemos la mercancía que necesitamos para recibir a los clientes, así que no está mal.

Marie-Pierre Issartier

criador de gansos en Noailhac (19)

Los productores ciertamente tienen la mercancía, pero frente a los puestos hay muchos clientes. les más sazonado saber que el Este preferible ser previendo.

Hemos venido a recoger un foie gras que pedimos la semana pasada. Es la tercera vez que venimos a comprar aquí porque tiene buena pinta, tiene una textura bonita. Al gusto es muy fino, se derrite debajo de la lengua, todo está bien.

Un cliente en las Foires Grasses de Brive

La feria de hoy priorizó los mejores capones. Émilie Jubertie, avicultora de Alvignac, ocupó la tercera posición en la clasificación, una ligera decepción:

“Me esperaba algo mejor, pero es verdad que este año no hizo frío, señala Émilie Jubertie. De hecho, necesita frío para que se consuman bien. Entonces no son lo suficientemente pesados ​​ni lo suficientemente grandes. Es el peso lo que marca la diferencia. Cuanto más rondan los cuatro kilos, mejores quedan. Pero son muy bonitos, tienen un color precioso, tienen una textura de piel preciosa. Estoy muy contento conmigo mismo de todos modos, esto va a desaparecer”.

A unos metros de distancia, Los capones se cuecen y se prueban. Drecetas inspiradas en grandes chefs de Corrèze, entre ellos Claude Gout, que forma parte de la asociación Tables Gaillardes.

es un Hoja a hoja de patatas con capón, con salsa de colmenillas. En cada feria hay un chef que destaca una receta que corresponde a la feria premiada del momento.

Claude Gota

chef de la posada Cheval Blanc de Allassac

La clave de la degustación, el secreto de un chef para evitar que el capón quede demasiado seco al gusto :

“O lo tenemos cortado en trozos y blanquetado donde no hay que preocuparse, no quedará seco, estará bien cocido, revela Claude Gout, chef del Auberge du Cheval Blanc en Allassac. Si lo quieres asar con relleno por dentro, primero lo pochas en caldo durante media hora, 35 minutos. Bien escurrido, luego lo asas en el horno con mantequilla, sal y pimienta por encima.”

Para la próxima reunión de G Fairsrasses de Brive, tendremos que esperar hasta 2025. En enero, la feria de reyes te permitirá enlatar tu foie gras… artículos gratist.

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