Los espectadores del Paris Première lo conocen como columnista del programa TrèsTrès bon, periodista culinario desde hace diez años, Jordan Moilim También es chef en su tiempo libre. Después de visitar los mejores restaurantes, el aficionado a la cocina quiso ponerse detrás de los fogones para transcribir sus emociones y recuerdos a través de platos que se le parecen. Este invierno, está en las cocinas de Bondadun restaurante de moda en el distrito 10, adquirido en 2024 por Nadir Amari, dejó que Jordan dejara los cuchillos. Desde el 15 de noviembre, a la hora de la cena de martes a sábado y a la hora de comer los fines de semana, deleita a los epicúreos con sus deliciosos platos, inevitablemente inspirados en el Mediterráneo, respetando el ADN de la Bonhomie. Además de entretenernos, Jordan también preparó listas de reproducción y veladas Bonhomix con maridaje de DJ y cócteles.
Jordan Moilim entra a la cocina de Bonhomie
En la carta de este menú efímero, que permite algunas variaciones o sorpresas según el día, algo para disfrutar desde el entrante hasta el postre. Allí encontramos ofertas de moda que dan protagonismo a sabores originales e inusuales, fáciles de disfrutar y compartir (o no). La mantequilla espumosa ahumada aromatizada con orégano, la pasta fritta cacio e pepe o incluso el puerro confitado asado a la parrilla sobre una cama de toum (alioli libanés) son opciones deliciosas para poner las piernas en movimiento. Apreciamos especialmente el souvlaki (una brocheta de cerdo originaria de Grecia), magníficamente complementado con una cuajada de limón confitada y una sriracha casera que adquiere su temperamento picante.
Menú emergente de Jordan Moilim en Bonhomie.
Mets-diteranée
En cuanto a los platos, no pudimos resistirnos al escalope de pollo amarillo con su empanizado dorado y perfectamente crujiente. Se sirve con acompañamientos que juegan con el amargor (quizás demasiado) y que, por lo tanto, pueden no gustar a todos: un puré de apio y rábano picante, un condimento de cítricos y una salsa XO, un condimento chino nacido en Hong Kong elaborado con ingredientes secos y luego mariscos salteados, chile, cebolla y ajo –. Nuestra segunda elección, la tierna paletilla de cordero enrollada y su polenta rústica realzada con un jugo de tamarindo muy sutil, nos convenció más. Tanto como el postre gira en torno al plátano de dos formas: flambeado o transformado en helado rematado con un caramelo de dátiles. Tenemos que mencionar los cócteles absolutamente fabulosos. Firmado Sami Tabouche Bougharbelfueron diseñados como platos y cada vez giran en torno a dos sabores principales. El que combina frambuesa y chocolate merece la pena por sí solo y nos hizo querer volver para probar las demás creaciones.
- Jordan Moilim en Bonhomie del 15 de noviembre al 20 de diciembre de 2024, luego del 3 al 18 de enero de 2025. 22 Rue d’Enghien, 75010 París
El restaurante Bonhomía. Crédito de la foto: Salomé Rateau.
France
