Zuri Camille de Souza est une cuisinière itinérante qui parcourt le monde. Après une résidence à la Villa Médicis, elle s’est installée à Marseille.
Dans Là où le riz sent les fleurs de manguier (éditions Ulmer), son premier livre de recettes, elle nous emmène dans le sud-ouest de l’Inde, entre Bangalore, Goa et Pune. Elle y dévoile son carnet de recettes familiales, qui, loin des clichés, rend hommage à une cuisine délicate, riche en saveurs et en émotions, tout en rendant hommage à son héritage culinaire.
Curieuse et ouverte à la diversité du monde, elle propose 50 recettes végétariennes généreuses, mettant à l’honneur légumes, fruits frais, céréales et légumineuses.
Un véritable éloge du partage et du temps long.
La recette de salade de chou kale mariné, kumquat, pistache et trévise
Salade de chou kale mariné, kumquat, pistache et trévise
4 c. à s. d’huile d’olive sel
2 c. à s. de miel
3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
1 gousse d’ail
½ piment vert
3 citrons verts, jus et zestes
100 g de chou kale
100 g de trévise
100 g de kumquats
3 c. à s. de pistaches torréfiées
Dans un robot, mixer l’huile d’olive, le sel, le miel, le balsamique blanc, l’ail, le piment vert et le jus et les zestes de citron vert jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Le faire ensuite chauffer quelques minutes dans une casserole à feu doux puis réserver.
Laver et sécher le chou kale. Enlever les côtes à la main, tailler grossièrement en morceaux. Les mettre dans un grand saladier et y verser le mélange à l’huile précédent.
Malaxer le kale pour l’attendrir.
Laver et sécher la trévise. La tailler en morceaux, et les ajouter au chou kale, avec les kumquats détaillés en rondelles.
Verser la vinaigrette, ajouter les pistaches. Mélanger pour bien enrober le tout dans la vinaigrette.
Servir immédiatement.
Là où le riz sent les fleurs de manguiers
Zuri Camille de Souza
Ed Ulmer, 26.00 €
