Está rebosante de deseo y audacia. Un poco como su actitud detrás de los fogones. Sin embargo, es otro camino que Stéphane Ledru ha elegido para continuar una tradición charcutera y familiar. “Nos estamos adaptando a la moda del momento”, sonríe este Sarthois que vive en las Landas desde hace muchos años.
Evidentemente, siguiendo los pasos de su padre o de la generación anterior, eligió el camino de la charcutería. “Desde muy pequeño tuve mis manos en esto”, sonríe. Además, empezó con un aprendizaje, “igual que el de mi padre”. Tras el CAP, continuó con el título profesional en Le Mans. Años en los que utilizó su determinación para adquirir conocimientos sólidos. Se le presentaron las primeras competiciones. “Me permitió ver qué hacer o no hacer”, comenta.
Tras ser convocado, inició su carrera profesional con diversos puestos en el Club Med, en barcos, en diferentes partes del mundo. “Pude tocar varias áreas. También trabajé en estaciones de esquí”, afirma. El resto consistirá en menos inquietudes para este especialista en charcutería que trabajará en varios establecimientos y “en particular con el Sr. Guérard”, el chef de tres estrellas de Eugénie-les-Bains.
Con apoyo familiar
Tras la crisis sanitaria de Covid, Stéphane se lanzó a otra rama: la de compartir sus conocimientos con los internautas. Las ganas “estaba ahí”, pero no sabía cómo dar el paso. “Pude contar con el apoyo de mis hijas en casa”, sonríe.
Con el paso de las semanas, la idea germina y el nombre “Farsas y furiosos” sale del molde. En diciembre de 2024, su canal de YouTube cuenta con más de 6.500 suscriptores, deseosos de darlo todo para convertirse en expertos en “embutidos caseros”.
Desde hace varios meses, Stéphane Ledru comparte recetas con los internautas para enseñarles lo básico. “Quiero dirigirme al Sr. y la Sra. Everyman, no solo a un nicho. Detallar las recetas para que todos puedan hacerlas en casa”, afirma.
Para ello, en sus vídeos disecciona cada gesto y no se olvida de marinar también el léxico. “Es importante explicar ciertos términos”, insiste.
Rillettes y chorizo de ajo
Así, con el paso de los meses, las recetas están disponibles a través de sus redes sociales. Prepara un caldo delicatessen. Cómo trabajar una pechuga semisalada. Cómo cocinar rillettes o mousse de hígado de pollo. Cómo hacer rillettes de pato. Los diferentes pasos para hacer chorizo o morcilla…
Revela lo mismo sobre la técnica. “Por ejemplo, hice un vídeo para aprender a deshuesar una paleta, a hacer un asado o a desmenuzar un pato. » También destila elementos preciosos para elegir las “buenas piezas”, y revela una receta por mes “entre el 15 y el 20”. Recetas que elabora sin “conservantes ni químicos”.
Stéphane Ledru no oculta su satisfacción. “Lo maravilloso son los intercambios con los internautas. Hacen preguntas para resolver sus bloqueos. Algunos me envían videos o fotos una vez hecho su plato”, disfruta. El YouTuber quiere “ir aún más lejos”. A veces se propone nuevos retos culinarios y cuenta con apoyo en casa “para degustar”. Siempre con el objetivo de aportar aún más satisfacción y conocimiento a sus suscriptores.
La youtuber realiza un vídeo al mes para aprender los conceptos básicos de la charcutería.
Farsas y furiosos
