Juegos Olímpicos de París 2024: este Eurois creó un chocolate con la imagen de la llama olímpica

La Llama olímpica Pasará el 6 de julio en Vernon. (Su)… Pero ya lo podemos encontrar en el escaparate de Reynald, el chocolatero-pastelero. icónico de la calle Saint-Jacques.

Establecido en la ciudad de Vernon desde hace 42 años, Reynald desea reinventar sus productos y ofrecer periódicamente nuevos productos a sus clientes. “Incluso después de 40 años, siempre intentamos renovarnos con las estaciones. Como la llama pasa por Vernon, pensamos que sería bueno hacer un chocolate especialmente para eso”, explica el hombre al que todos llaman Monsieur Reynald, cuyo verdadero nombre es Reynald Petit.

Grand cru chocolate y manzana

Por lo tanto, el chocolatero Vernon no dudó mucho antes de lanzarse al mercado. Para esta creación, partió de una base local: la Manzana.

Comenzamos con algo que se parece un poco a una pasta de frutas pero no lo es. Todo recubierto de chocolate grand cru con 69% cacao, procedente del Caribe.

La llama, así se llama este chocolate, ha tomado la forma de un triángulo para recordar la apariencia del fuego.

Al recubrir, Reynald utiliza un tenedor pequeño dibujar un motivo con dos líneas en la parte superior del chocolate.

Luego, durante el embalaje, realizado en la tienda por Nadine, la esposa de Reynald, se añaden algunos fragmentos de pan de oro para terminar la pieza.

todo es casero

En Reynald todo es hecho en casa y basado en productos crudos.

“Tengo un amigo profesional que me dijo: sólo se puede hacer el bien con muy buenos productos. Partimos de cero y esto vale para todo lo que aquí se puede fabricar. Por ejemplo, para hacer mi praliné o mi pasta de almendras compro avellanas, almendras y azúcar y listo”, subraya Reynald.

JUEVES 20 de junio de 2024todos eran simplemente en el puente para hacer un nuevo lote de llamas.

En el laboratorio, son tres los que se reparten las tareas: Chloé, la aprendiz que se prepara para obtener su título técnico de oficio (pastelero-pastelero-heladero-proveedor de catering), coloca los trozos de manzana en la rejilla; Reynald hace el patrón sobre el chocolate recién recubierto y Olivier se encarga de recoger los chocolates y colocarlos en una rejilla para dejarlos “cristalizar”.

“Todo es cuestión de temperatura tener un chocolate hermoso. Hay una curva que respetar para estabilizar las grasas. Hay que derretirlo a al menos 45 grados, lo volvemos a bajar a 28 grados y lo volvemos a subir a un rango entre 29 y 30 grados para el chocolate con leche y un poco más alto para el chocolate negro. Depende del porcentaje de manteca de cacao”, explica el chocolatero Vernon.

Y es imposible hacer trampa: “¡Si cometes un error, se notará enseguida!” El chocolate se vuelve blanco. »

Ya hay gente curiosa

Unos minutos después de ser recubierto, el chocolate llega a la tienda y se expone en el escaparate. (hay que envolverlo bien para que conserve todo su sabor, nota del editor). “Ya son varios los clientes que han venido a comprar algunos. Tienen curiosidad por descubrir este nuevo chocolate”, señala Nadine mientras llena cajas nuevas.

Chocolatero-pastelero Reynald, 13, rue Saint-Jacques en Vernon. Chocolate La Flamme, 13 o 20 euros la caja.

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