Lanester. ¡“Kâliner” produce una pasta única en el mundo!

Buenas noticias para quienes padecen alergias alimentarias: los fabricantes se esfuerzan por eliminar los ingredientes alergénicos, y algunos incluso van muy lejos, como la nueva marca “Kâliner”, con sede en Lanester, cerca de Lorient: produce una pasta única en el mundo. No existe ninguno de los 14 alérgenos principales, los 14 alérgenos que requieren declaración, incluidos los cacahuetes, los cereales que contienen gluten, la leche, los huevos, las almendras, las avellanas, etc.

Un episodio significativo a los 26

Fue su historia personal la que guió a Arnaud Durat, fundador de Kâliner. “Tuve una convulsión a los 26 años sin saber lo que me estaba pasando. Fui a urgencias, me hicieron pruebas y se dieron cuenta de que era alérgico a todo lo que son frutos secos. Fue difícil como pastelero, porque uso muchas avellanas, almendras, todos los frutos secos en la repostería, incluso tuve una pequeña duda sobre si podría continuar con esta profesión y luego seguí pero ya no podía usar todo y no podía trabajar demasiado con estos. productos. Por eso quise crear un praliné sin nueces. Se me ocurrió la idea de empezar con semillas de cereales: el trigo sarraceno no es realmente un cereal, para conseguir esa nota de frutos secos y nueces que se puede encontrar en el clásico praliné.“.

Crédito : Yann Launay

Los ingredientes

¿Cómo desarrolló su receta Arnaud, originalmente pastelero? “Miramos lo que había en el mercado y no había nada. No vimos una variedad sin rastros de los catorce alérgenos principales y lo que podíamos tener sin lactosa o sin huevos o sin algunos alérgenos. Teníamos gustos muy fuertes”. cosas que estaban un poco amargas, con mucho cacao y la idea seguía siendo hacer algo bueno, para empezar, ¡soy pastelero y entusiasta! Mi trabajo consistió en buscar esta nota de nueces y praliné mientras trabajaba en el tostado de nuestro trigo sarraceno.… Tenía que ser bueno y agradable para todos, incluso para las personas no alérgicas en una familia donde hay un niño alérgico; porque es una pena que los hermanos y hermanas se vean privados de todo, porque no se puede guardar una crema de avellanas en el armario.”

Crédito : Yann Launay

“Elegimos crear un producto que sea bastante accesible”.

Se trata de una crema para untar sin grandes alérgenos, pero gourmet, no austera, con una dosis inteligente de trigo sarraceno, suministrada por un taller de Mayenne y tostada en Lanester. El aceite de girasol utilizado es francés, el chocolate procede de Bélgica… y al final sigue siendo accesible para los consumidores. “La gente se compara hoy con la gran marca nacional que no mencionaremos… y obviamente somos más caros, explica Arnaud Durat. Estamos en un producto orgánico con selecciones de materias primas, pero hemos optado por hacer un producto que sea bastante accesible. La media para untar suele oscilar entre 17 y 25 € el kilo, y para que te hagas una idea, el tarro es de 19 € el kilo y el de 400 gramos, 7,90 €. Hicimos vasijas familiares, nos mantenemos dentro de precios bastante acordes con lo que se hace en el mercado, con un producto artesanal, con especificidades”.

Crédito : Yann Launay

Abrazarse ahora también significa barras de chocolate sin los 14 alérgenos principales, y a finales de año se anunciarán nuevos productos.

La demanda existe y los pedidos se multiplican. Kâliner ahora se distribuirá en biocoops en el gran Occidente. También comienzan las ventas en Bélgica, España y Luxemburgo, y un distribuidor canadiense muestra interés. La difusión también está disponible en el sitio web de Kâliner.