Chicam ganadora de concurso de cocina interhospitalario

La restauración colectiva no tiene buena prensa. Y la comida en los hospitales menos aún. Sin embargo, lo preparan equipos de auténticos cocineros.

Conociendo a los cocineros

Sardar Hamafarage, jefe de cocina del centro hospitalario de Sées y organizador de esta velada del viernes 21 de junio de 2024 en Alençon, explicó el proyecto de este concurso. “Yo también soy profesora de cocina. Los equipos de los diferentes centros hospitalarios Los miembros del GHT no se conocen y, a menudo, dentro de cada centro hospitalario, el personal de cocina, estimado en unas cincuenta personas en Orne, está aislado del resto del establecimiento en el que trabaja. Una velada así les permitirá conocerse mejor. »

Así, el centro hospitalario intercomunal de Alençon-Mamers (Chicam), el centro psicoterapéutico de Orne (CPO) y los hospitales de Sées, l’Aigle y Mortagne-au-Perche estaban formados cada uno por un chef y una cocinera. Al final del evento, el dúo Chicam fue nombrado vencedor por delante del dúo Sées. Su menú se servirá al inicio del año escolar al personal, pacientes y residentes de los establecimientos GHT. El menú incluye un entrante con chips de crepes de Alençon, crema de Camembert de Normandía, caramelo de sidra, manzanas, también disponibles en vasito, y luego patatas baby rellenas de mantequilla con denominación de origen protegida (DOP), caracoles y mejillones, lógicamente disponibles en puré para el plato. Y finalmente de postre, Tourgoule estará presente con una sémola de leche con canela y caramelo de mantequilla salada al estilo de una crème brûlée flambeada con Cointreau.

Con David Gallienne como padrino

La iniciativa de esta primicia a nivel nacional, en una Francia que cuenta con 137 centros hospitalarios, proviene de Christophe Mazin, director de Chicam. El directivo habló con David Gallienne, chef de Alençon, antiguo miembro del restaurante L’Alezan y ganador del programa culinario de televisión El mejor chef en 2020.

Ausente el 21 de junio, David Gallienne ayudó a los cinco equipos a desarrollar sus menús en las cocinas de CPO el miércoles 12 de junio. Cada equipo debía cumplir las mismas especificaciones: productos locales, de temporada, y en dos texturas, normal (sabor “crujiente”) y adaptada a determinados pacientes y residentes (“triturado”, muchas veces en forma de vaso), todo dentro de un rango de presupuesto aceptable.

Hermoso y bueno regalo de salida no exclusivo.

Christophe Mazin, que anunció su salida de Chicam después de dos años de intensa actividad, agradeció su apoyo a Joaquim Pueyo, alcalde de Alençon, presente al inicio de la velada antes de pasar al Festival de Música.

La charanga Les Armoires Normandes también intervino para amenizar la velada, entre la degustación de postres y el anuncio de los resultados del concurso por parte de Eva Gâtel, responsable de comunicación de Chicam.

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