Con :
- Christian Regouby delegado general de Colegio Culinario de Francia
- Sébastien Argentainuno de los primeros jardineros del mercado Casa Argentina en El Havre
- Ariane Aubert de La parte de Fair’ma, huerta en Alsacia
- Mikael Levi Yvozchef de spesbistró cultural y albergue en Alsacia
- Alix & Antonin Pons Bellegarde de La mesa 42Restaurante de calidad en Occitania
- Séverine y Arthur Pailhes del restaurante Palabra de boca, bistro cultural en Simorre en el Gers
Regularmente, “Les Bonnes Choses” salen a mostrar, oír y saborear el mundo fuera del estudio de la Maison rond. Dirígete esta tarde a la reunión anual del Collège Culinaire de France y su gran Marché Complice. Basta con conocer a algunos artesanos culinarios y preguntarles qué significa para ellos ser un activista de la calidad hoy y mañana.
El Collège Culinaire de France nació en 2011 con la idea de desarrollar una tendencia en la gastronomía artesanal a través de una acción activista. Partiendo del principio de que en Francia existe una gran diversidad de regiones, productos y cocinas, este movimiento asociativo trabaja para defender esta riqueza frente a la industrialización y la estandarización de los alimentos. Se propone entonces una visión del mundo completamente diferente: frente a la industria que convierte los alimentos en una simple mercancía, el Colegio Culinario de Francia defiende la comida como cultura. Michel Guérard decía: “deberíamos aprender a comer como aprendemos a leer”.
El proyecto consiste en reunir a diversos artesanos culinarios para formar un colectivo de encuentro y ayuda mutua. La contratación no se basa en un juicio de valor sino más bien en el enfoque del artesano, en su identidad culinaria, en su sinceridad y en sus ganas de trabajar en colectivo. Es la relación humana la que tiene prioridad.
Los artesanos que encontramos comparten este particular cuidado por los métodos de producción y una gran sensibilidad por el arte de comer bien. ¡Los cortocircuitos, la estacionalidad, la autonomía y el respeto por la tierra son los pilares!
Para ir más lejos:
- Sitio del Colegio Culinario de Francia.
- El próximo “Marché Complice” tendrá lugar los días 30 de noviembre y 1 de diciembre en el dominio Arton de Lectoure. Más información aquí.
- Sitio Mesas ciudadanas organizadas por el Collège Culinaire de France.
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