La asombrosa reconversión de Juan, panadero de un pueblo

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Arsène, el pan es un panadería en el campo, en el corazón de 4 ha de una microgranja agroecológica en Pertre (Ille-et-Vilaine). Detrás de esta actividad encontramos Juan Lejeune.

Este último tenía mil vidas antes de convertirse en panadero. Comienza con estudios. óptico y obtuvo su BTS en 1995 en París.

Hizo prótesis

Fue allí donde conoció a Jean-Claude Ponsin, un politécnico. Insatisfecho con una profesión demasiado arribista, este último se convirtió en médico a la edad de 47 años para ayudar y reintegrar a los excluidos.

“Jean-Claude Ponsin fundó, durante la guerra civil salvadoreña, una asociación que ayudaba a las poblaciones desfavorecidas enviando allí voluntarios para recibir formación sanitaria y profesional. Me hago empleado de la asociación y viajo a El Salvador varias veces al año para montar programas de óptica en colaboración con Médicos del Mundo. Fue muy enriquecedor y muy educativo. »

Después tres años Dentro de la asociación, John permaneció en París algunos años más como óptico.

De la óptica a la informática

Afecto Ciencias de la Computación Desde los 13 años se fue cansando poco a poco de la óptica.

“Las gafas se convirtieron en accesorios de moda y ya no en prótesis. Ya no me reconocía en este trabajo que no era mi vocación. No podía dejar pasar esta herramienta, así que decidí obtener un título en informática. »

John asume la dirección de Rennes y comienza una nueva carrera.

En 2020, si bien lleva varios años trabajando en TI y en fabricación de prótesis gracias en particular a una impresora 3D hecho a medida -le apasiona la técnica y no la tecnología-, se acerca el confinamiento.

Entonces Juan comienza a hacer pan para todos sus vecinos. “La idea llevaba un tiempo dando vueltas en mi cabeza y encajó cuando encontré el sitio web de Jérôme Saugy (levain.ch). Me reconocí en su filosofía”. Animado por los buenos comentarios de sus vecinos, John trabaja en su reconversión. tan pronto como termine el confinamiento.

Mientras continúa trabajando, se formará en Suiza en Jérôme Saugy, su mentor.

Colaboración con actores locales.

En su reconversión, el encuentro con Blandine y Nicolas de la granja biológica Cléïottes será decisivo. La pareja sugirió que John instalara su panadería junto a su horno de leña.

Después de varios meses de trabajo y reparación de horno viejoJohn se mudó a la granja en la primavera.

“Hago pan orgánico natural, sin aditivos y local. Obtengo la harina del Champ des vents de Argentré-du-Plessis, la madera del aserradero de Étrelles y sólo trabajo con actores locales. Sólo vendo por suscripción, así evito desperdicio. Finalmente, solo produzco lo que me piden, creo mi comunidad y ¡eso es genial! »

Registro, funcionamiento y pedido en Arsenelepain.fr

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