La escasez de personal en la hostelería está obligando al sector a reinventarse. En Dordoña, un restaurador de La Roque-Gageac emplea actualmente a jóvenes contratados en Madagascar. Una elección beneficiosa para todos, según el restaurador.
Fue en Madagascar, después de un viaje de asociación, donde el chef Bruno Marien y su esposa tuvieron la idea de contratar personal en esta isla frente a la costa de África. A 8.500 kilómetros de su restaurante en Périgord. “Nos pusimos en contacto con una escuela profesional de hotelería en Madagascar, teníamos los CV de los candidatos”, explica Bruno Marien.
Al llegar a Dordoña, todos sus nuevos reclutas realizaron un aprendizaje en el centro de formación de Boulazac, cerca de Périgueux, para ponerse al día. “También les ayudamos con trámites bancarios, médicos o administrativos”añade el dirigente, encantado con los avances de sus compañeros.
Entre estos jóvenes reclutas de Madagascar se encuentra Voni, de 23 años. La joven no sabía mucho sobre el negocio de la restauración bistronómica. Hoy ocupa un puesto clave en la cocina del chef.
La situación en Madagsacar es un poco complicada. Hay muchos hoteles y restaurantes, pero nos pagan muy mal.
Voni, 23 años, de Madagascar
Aquí gana un salario de 1.200 euros al mes y paga 250 euros de alojamiento, todo incluido. Y Como sus empleados proceden de un país no europeo, el empresario debe pagar un impuesto mensual al Estado de hasta 300 euros para que trabajen en Francia.
Los empresarios deben un impuesto mensual de hasta 300 euros a los empleados de un país no europeo
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© F3 Nueva Aquitania / AL Meyrignac
Si el chef del restaurante “O’ Plaisir des Sens” decidió ampliar su investigación más allá de las fronteras es por la falta de personal cualificado.Los trabajadores temporeros no responden a los anuncios.“Antes de la crisis de Covid, ya empezaba a ser complicado contratar, porque es un trabajo en el que se trabaja muchas horas, se trabaja por las tardes y los fines de semana. Después de la crisis, fue catastrófico”. relata Bruno Marien.
El problema de la escasez de personal ha ido creciendo en los últimos diez años. Más allá de los trabajadores temporeros, también echamos de menos al personal que trabaja todo el año.
Jean-Luc Bousquet,Presidente de la UMIH 24
200.000 trabajadores temporeros faltan en hoteles y restaurantes en Francia a finales de marzo de 2024 según el Sindicato de Industrias y Comercios de Hostelería
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© NICOLAS CREACH / MAXPPP
Una observación que compromete cada vez más la actividad de hoteles y restaurantes en vísperas del verano. “A partir del mes de abril estamos en tensión”reconoceEl presidente de la Unión de Industrias y Comercios Hoteleros (Umih) de Dordoña. “Y trabajar en una zona rural añade dificultades para encontrar alojamiento o viajar.“, añade Jean-Luc Bousquet, también propietario de un hotel en Les Eyzies.
Antes utilizábamos mano de obra europea. Pero eso ya no es suficiente. Hoy vamos más allá. Hay que ir a buscarlo al extranjero, a India o Madagascar por ejemplo.
Jean-Luc Bousquet,Presidente de la UMIH 24
En Dordoña, su sindicato profesional también está intensificando sus iniciativas para intentar contratar personal local. “Nosotros elabora un plan de formación para personas en reinserción. Incluso estamos intentando reclutar a presos que están cumpliendo sus condenas en el centro de detención preventiva de Neuvic. explica Jean-Luc Bousquet.
Si la situación es tensa en el departamento turístico de Dordoña, la escasez de personal es general en Francia. De acuerdo a’Unión de comercios e industrias de hostelería, A finales de marzo aún quedaban por cubrir cerca de 200.000 puestos de trabajo estacionales para el período de verano.
