Romain Vidal © GP
Desde 1917, los Vidal poseen Sully, cabeza de puente entre el Marais, la Île Saint-Louis y la Bastilla, frente a la estación de metro Sully-Morland. La decoración neo-1900 parece de ayer, pero está presente entre el gran mostrador de latón, las carpinterías, los espejos, los bancos y los objetos de recuerdo en el escaparate (jarras de cerveza o antiguas garrafas Ricard). Romain Vidal, que tomó las riendas de la casa, creada por el bisabuelo procedente de Saint-Geniez-d’Olt, vela por la calidad de la casa con seriedad y una sonrisa.
Sopa de cebolla © GP
Un experimentado chef de Les Enfants Gâtés del siglo XIV, Frédéric Bidault, vino a elevar el nivel de calidad hasta tal punto que los platos tradicionales que se sirven aquí nunca han sido mejores. Huevo de mimosa con mayonesa fuerte, manzanas con arenque en aceite, foie gras de pato sazonado con frutos rosados (¿por qué no?) y chutney de cebolla con vino tinto, y una deliciosa sopa de cebolla son entrantes de calidad. Añade el hígado de ternera a la inglesa con su bacon bien asado y puré de patatas con mantequilla, el bacalao fish & chips, el tartar (bien condimentado) con sus crujientes patatas fritas o el falso filete bearnesa.
Foie gras de pato ©GP
La elección de los vinos que le valieron a la casa el premio Best Pot 2023 sigue deleitando a todos, con el animado Pouilly-Fumé de Blondelet-Fargeau, el cariñoso Chiroubles del Domaine Cheysson, el Beaujolais Nouveau 2024 lleno de frescura y fruta de la familia Girin como el delicioso tinto Languedoc de la abadía de Sylva Plana en Faugères.
Hígado de ternera a la inglesa © GP
Los postres (tarta tatin de fondant, crème brûlée muy avainillada, crepe flambée al Grand Marnier y copiosa isla flotante) están muy bien vistos en el tema de la vuelta al sabor de la infancia. El dedo de ciruela Souillac firmado Louis Roque, servido en biente dan ganas de adquirir buenos hábitos aquí.
Crème brûlée © GP
El Sully
6 Hab Henri IV (ángulo hab Morland)
París 4e
Semejante. 01 42 72 94 80
Menús: 19, 25 (fecha. fórmula), 28, 34€
Carta : 30-45€
Horarios: 7h30-20h45
Cierre semanal. : Domingo
Metro(s) cercano(s): Sully-Morland.
Sitio: www.lesully.com
